Riba ti se lepi za tiganj – nema gore muke u kuhinji. Fileti se raspadaju, koža ostaje zalepljena, a umesto lepog obroka dobiješ kašu. Nije stvar samo u tiganju, niti u ulju. Postoji trik koji rešava problem i daje ribu kao iz restorana, sa savršenom koricom i ukusom.
Tajni sastojak
Rešenje je jednostavno: majonez. Tanki sloj majoneza na ribi pre pečenja pravi zaštitu između mesa i metala. Tako se sprečava lepljenje, a riba dobija zlatno hrskavu koricu. Majonez se topi, masnoća radi svoje, a proteini iz jajeta pomažu da se sve lepo zapeče.
Kako se koristi majonez
- Ribu očisti i posoli.
- Premaži obe strane tankim slojem majoneza.
- Stavi na dobro zagrejan tiganj, srednja temperatura je najbolja.
- Pusti da se peče dok ne dobije boju, pa tek onda okreni.
Rezultat je riba koja se ne raspada, ne lepi i izgleda kao da je stigla iz kuhinje šefa.
Zašto baš majonez?
Majonez ima savršen balans masnoće i proteina. Kada se zagreje, ponaša se kao prirodni premaz. Umesto da riba direktno dodiruje metal, peče se u tankom sloju koji štiti i daje ukus. Osim toga, majonez dodaje sočnost – nema suve ribe, nema nerviranja.
Dodatni trikovi
- Ako voliš jaču hrskavost, pospi ribu prezlama preko majoneza.
- Na roštilju radi isto – premaži pre nego što staviš ribu na rešetku.
- Višak majoneza pomešaj sa belim lukom i limunom – dobiješ sos koji ide uz ribu.
Šta još pomaže protiv lepljenja
- Dobro zagrejan tiganj – hladan tiganj je glavni krivac za lepljenje.
- Ne diraj ribu prerano – pusti je da sama dobije koricu, tek onda okreći.
- Kvalitetan tiganj – nije presudno, ali pomaže.
Nema više raspadnutih fileta i nerviranja. Ako se pitaš zašto ti se riba lepi za tiganj, odgovor je jednostavan – nemaš tajni sastojak. Probaj majonez i videćeš razliku. Jednom kad ga ubaciš u rutinu, svaki put ćeš imati ribu koja je zlatna, hrskava i savršeno pečena.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com