Pire krompir je jelo koje svi znaju da naprave, ali retko ko zna da napravi kako treba. Nije problem u sorti krompira ni u tome koliko dugo mešate. Problem je u jednom trenutku na sredini pripreme, kad uzmete mleko iz frižidera. Tu većina pogreši i upropasti sav prethodni trud.
Zašto pire krompir postaje gumen i lepljiv
Hladno mleko ubačeno u topao krompir stvara šok. Skrob se naglo steže, smesa postaje teška i umesto kremastog, vazdušastog pirea dobijate žilavu masu sa sitnim grudvicama. Previše mešanja samo pogoršava stvar jer oslobađa još više skroba iz ćelija krompira i pire postaje rastegljiv kao testo.
Većina domaćica misli da je rešenje u dužem mešanju. A zapravo je suprotno – što više mešate, gore je.
Još jedan razlog zašto pire ispada loš je krompir koji nije dovoljno suv pre mešanja. Višak vode u krompiru direktno utiče na teksturu i nikakvo mleko ni maslac ne mogu to da poprave.
Greška sa mlekom koja sve uništava
Skuvali ste krompir, ocedili vodu i iz navike sipate hladno mleko. Stanite.
Pire krompir traži toplinu da bi postao gladak i penast. Zagrejte mleko zajedno sa kockicom maslaca u maloj šerpi pre nego što ga sipate na krompir. Topla mešavina ulazi glatko, spaja se sa skrobom bez šoka i grudvice se nikad ne formiraju. Razlika je ogromna i osetićete je od prvog zalogaja.
Ako volite još kremastiji pire, deo mleka zamenite sa pavlakom za kuvanje. Ukus postaje bogatiji, a tekstura još baršunastija.
Zaboravite mikser
Mikser je najveći neprijatelj dobrog pirea. Brza sečiva za nekoliko sekundi razbijaju ćelije krompira i pretvaraju pire u žilavo, lepljivo testo. Jedini pravi alat je ručna gnječilica ili metalna presa. Provlači krompir kroz sitne rupice i dobijate meke niti koje se savršeno spajaju sa toplim mlekom i maslacem. Bez muke, bez grudvica.
Četiri pravila koja menjaju sve
- Krompir secite na jednake komade da se svi ravnomerno skuvaju
- Kuvajte u dobro posoljenoj vodi, so se dodaje na početku a ne na kraju
- Kad ocedite vodu, vratite lonac na tihu vatru 30 sekundi da isparite ostatak vlage
- Mleko i maslac sipajte postepeno, u manjim količinama, lagano mešajući odozdo prema gore
Zbog čega restorani uvek imaju bolji pire od vas
Toplo mleko, ručna gnječilica i strpljenje. To je sve što savršen pire krompir traži. Nema skupih sastojaka, nema komplikovanih tehnika, samo nekoliko sitnih stvari koje većina preskače.
Jedna sorta krompira koja uvek daje odlične rezultate je brašnjavi krompir – ima manje vode i više skroba, što znači kremastiji i lakši pire bez dodatnog truda.
Isprobajte za sledeći nedeljni ručak i javite nam u komentarima da li ste primetili razliku. Kladimo se da više nikad nećete praviti pire na stari način.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com