Ubacivanje krem sira na samom kraju kuvanja donosi predivnu gustinu i bogat ukus. Ipak, savršena kremasta palenta dobija se uz ove cake. Nema više suve mase koja se brzo hladi i lepi za šerpu, ili se grudva Vaša palenta će podsećati na najfinije priloge iz luksuznih restorana.
Zašto se stvaraju grudvice u kukuruznom grizu?
Grudvice nastaju kada se kukuruzni griz naglo sipa u ključalu vodu. Spoljašnjost zrna se brzo skuva i zalepi. Stvara se omotač koji sprečava vodu da prodre u sredinu, ostavljajući unutrašnjost potpuno sirovom i tvrdom.
Skrobnim zrncima je potrebna toplota, ali u isto vreme i prostor da se razdvoje pre nego što nabubre. Zbog toga svako uspešno kuvanje ukusnog kačamaka podrazumeva energično mešanje žicom od prvog trenutka kada zrna dotaknu vodu. Mnogi prave grešku jer koriste drvenu varjaču. Ona jednostavno ne može efikasno da razbije sitne aglomeracije skroba na samom početku.
Savršena kremasta palenta traži pravu meru
Većina domaćica slepo prati uputstva sa kesice i koristi isključivo vodu za kuvanje. Probajte jedan potpuno drugačiji pristup. Zamenite polovinu vode punomasnim mlekom. Mlečna mast odmah oblaže skrobna zrnca i sprečava njihovo međusobno lepljenje tokom termičke obrade. Zato svaki proveren recept za žutu palentu insistira na dodatku mleka. Voda daje prazan ukus, dok mleko donosi prirodnu punoću i slast. Odnos tečnosti i suvog sastojka uvek mora biti najmanje 4:1 u korist tečnosti. Ako želite onu svilenkastu teksturu koja lagano pada sa kašike, slobodno povećajte taj odnos na 5:1. Kukuruzni griz nastavlja da upija tečnost čak i kada sklonite šerpu sa ringle.
Trik profesionalnih kuvara za doručak
Kada mešavina vode i mleka provri, obavezno smanjite vatru na najslabiji stepen pre nego što dodate griz. Prava palenta sa krem sirom ne trpi visoke temperature niti jako ključanje. Sipajte kukuruzni griz izuzetno polako, u tankom mlazu, neprestano muteći žicom. Kuvajte polako i strpljivo. Kako objašnjava studija objavljena u časopisu „Journal of Agricultural and Food Chemistry“, istraživanje o želatinizaciji kukuruznog skroba u vreloj vodi potvrđuje da se proces razgradnje granula dešava postepeno i isključivo uz dugotrajno prisustvo toplote. Skrobu treba vremena da polako nabubri, otpusti svoje sokove i potpuno omekša. Ovaj proces traje najmanje deset minuta, bez obzira na natpis na pakovanju instant griza. Iako svi vole brz doručak, brzo kuvanje ostavlja teksturu zrnastom i grubom pod jezikom.
Tehnika kuvanja palente bez greške
Sklonite šerpu sa ringle onog trenutka kada smesa dobije željenu gustinu, ali dok je još uvek dovoljno tečna da se sama razliva po tanjiru. Tada na scenu stupa glavni akter ovog recepta. Ubacite punu supenu kašiku punomasnog krem sira i jednu izdašnu kockicu hladnog putera. Ovaj potez će u trenutku ohladiti masu taman toliko da zaustavi dalje isušivanje kukuruznog griza.
Ovaj kremasti dodatak za kačamak menja sve
Krem sir sadrži prepoznatljivu blagu kiselost koja savršeno seče težinu i monotoniju kukuruznog griza. Sa druge strane, puter daje onaj prepoznatljivi završni sjaj i svilenkastu formu. Dobro umešajte sve sastojke dok se potpuno ne rastope i ravnomerno sjedine sa kukuruznom masom. Vaša savršena kremasta palenta je sada potpuno spremna za posluživanje. Služite je dok je još vrela. Najbolje ide uz hrskavo prženu slaninu, domaći kajmak ili dinstane šumske pečurke.
Kada jednom primenite ove korake, više nikada nećete spremati obroke na stari način. Svaka porcija postaje bogat gastronomski doživljaj koji budi sva čula.
Koliko dugo se kuva palenta?
Kukuruzni griz zahteva najmanje deset minuta laganog kuvanja na niskoj temperaturi. Duže vreme na šporetu osigurava da savršena kremasta palenta uvek ispadne mekana.
Koji odnos vode i griza je najbolji?
Za glatku teksturu uvek koristite razmeru tečnosti i griza 4:1. Ukoliko želite ređe jelo, slobodno povećajte količinu tečnosti na odnos 5:1.
Da li se kačamak podgreva?
Ovo jelo je najbolje jesti sveže jer stajanjem gubi vlagu i stvrdne se. Ako morate da ga podgrejete, obavezno dodajte malo mleka tokom mešanja.
Koji je vaš apsolutno omiljeni prilog uz ovo tradicionalno jelo i jeste li već nekada probali da dodate krem sir umesto običnog tvrdog sira?
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com