Sarma recept nije samo spisak sastojaka – to je mala zimska magija. Kada krene sezona kiselog kupusa, počinje i sezona jednog od najomiljenijih jela na Balkanu. Ali ono što mnogi ne znaju jeste da sitni detalji prave razliku između prosečne i nezaboravne sarme.
Zašto je sarma toliko posebna? Zato što spaja jednostavne sastojke – kupus, meso, pirinač – u jelo koje greje i telo i dušu. Ali da bi sarma zaista bila savršena, postoje pravila koja se retko spominju.
1. Kiseli kupus je pola posla
Ako je kupus previše kiseo, sarma će biti oštra. Ako je blag, nedostajaće joj karakter. Najbolje je listove isprati u hladnoj vodi i probati pre motanja. Tako kontrolišete balans ukusa.
2. Tajna je u pirinču
Mnogi stavljaju previše pirinča, pa sarma postane suva. Prava mera je šaka pirinča na pola kilograma mesa. Tako dobijate sočnu, a ne rastresitu smesu.
3. Redosled slaganja menja sve
Sarme u šerpi treba slagati čvrsto, ali ne previše. Ako ostane prostora, sipajte između redova malo paradajz soka ili supe. To daje dubinu ukusa i sprečava da se sarme raspadnu.
4. Sporo kuvanje je ključ
Sarma voli vreme. Najlepša je kada se krčka 3–4 sata na tihoj vatri. Tada se ukusi sjedine, a listovi kupusa postanu mekani kao puter.
5. Sutradan je još bolja
Možda zvuči kao kliše, ali istina je – sarma recept pokazuje svoju punu snagu tek kada prenoći. Ukusi se povežu i dobijete jelo koje je još bogatije i mirisnije.
Ako želite da Vaša sarma recept bude više od običnog jela, obratite pažnju na male trikove – od kupusa do sporog kuvanja. Upravo ti detalji prave razliku između sarme koju pojedete i sarme o kojoj pričate danima
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com