Džaba gledate rok trajanja brašna na kesi ako je ono stajalo u vlažnom magacinu ili su se unutra uvukli moljci. Umesto da rizikujete celu večeru i zdravlje porodice, uradite ovaj jednostavan trik naših baka.
Treba vam samo jedna čaša vode i obična kašika, a rezultat ćete videti pre nego što izbrojite do pet.
Test od 5 sekundi koji otkriva rok trajanja brašna
Sipajte običnu vodu u providnu čašu i dodajte jednu punu kašiku brašna. Sveže brašno će ostati na površini ili polako tonuti u grudvicama, dok će se pokvareno brašno, koje je povuklo vlagu ili promenilo strukturu usled oksidacije, odmah zamutiti ili pasti na dno uz neprijatan, kiseo miris.
Rok trajanja brašna zavisi od tipa i načina čuvanja. Belo brašno obično traje 6 do 12 meseci, dok integralna i crna brašna, zbog većeg procenta masnoća, propadaju znatno brže. Uvek proverite boju, miris i teksturu pre mešenja.
Kako brašno reaguje u kontaktu sa vodom
Kada je namirnica ispravna, proteini i skrob formiraju stabilnu smesu. Međutim, čim nastupi kvarenje, molekularna struktura se menja. Savetujem vam da pažljivo posmatrate proces u čaši jer on ne laže.
- Ako je brašno dobro: Čim ga sipate, ono će ostati na površini par sekundi, a zatim polako početi da tone, dok voda ostaje relativno bistra.
- Ako je brašno za kantu: Ako se odmah zgrudva u nepravilne oblike, ako voda postane mutno siva ili (najgore) ako na površinu isplivaju sitne crne tačkice ili paučinaste niti – to je znak da su se moljci već „ugnezdili“. Takvo brašno ne prosejavajte, nego ga odmah bacite u smeće.
Iskustvo potvrđuje da nijedno pečenje ne može da zamaskira taj specifičan, „težak“ ukus koji prožima celo testo ako je sirovina stara.
Zašto je opasno koristiti brašno kome je istekao rok trajanja
Upotreba namirnica van termina predviđenog za upotrebu nije samo pitanje ukusa. U starom brašnu se često razvijaju mikotoksini i nevidljive plesni, naročito ako je kesa stajala blizu izvora vlage ili na toplom mestu.
- Promena boje: Sveže brašno je snežno belo ili blago krem, dok staro postaje sivo ili žućkasto.
- Pojava grudvica: Ako primetite čvrste gromuljice koje se ne raspadaju pod prstima, to je jasan znak da je vlaga već odradila svoje.
- Prisustvo štetočina: Čak i ako ne vidite odrasle moljce, paučinaste niti na rubovima kese su signal za uzbunu.
Simptomi koji ukazuju na užeglost i oksidaciju
Mnogi previđaju da integralno brašno sadrži klicu koja je bogata uljima. Ta ulja na sobnoj temperaturi brzo postaju užegla. Savetujem vam da takvo brašno uvek mirišete pre upotrebe. Ako osetite bilo šta što podseća na kiselinu ili oštar miris, nemojte rizikovati. Konzumacija može izazvati mučninu i gorušicu, jer organizam teško obrađuje oksidisane masnoće.
Trikovi za produžen termin upotrebe i čuvanje brašna
Pravilno skladištenje je jedini način da osigurate kvalitet. Najveći neprijatelji vaših zaliha su svetlost, toplota i vlaga.
- Prebacite u staklo: Papirne kese su porozne i propuštaju mirise i vlagu. Čvrsto zatvorena staklena tegla je neuporedivo bolje rešenje.
- Lovorov list: Ubacite list lovora u teglu. Njegov miris prirodno odbija insekte i moljce bez menjanja ukusa brašna.
- Frižider kao opcija: Ako retko koristite ražano ili heljdino brašno, slobodno ga držite u frižideru. Hladnoća drastično usporava proces užeglosti.
Najveća greška koju možete napraviti jeste da novo brašno sipate preko ostataka starog u istu posudu. Time direktno kontaminirate svežu namirnicu i ubrzavate njeno propadanje.
Da li vam se ikada desilo da tek nakon pečenja shvatite da je brašno bilo užeglo, i po čemu ste to najpre prepoznali?
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com