Otkrijte tajni sastojak za pihtije koji garantuje uspeh. Uz ovaj trik iz bakine kuhinje, pihtije se stežu brzo, a meso samo spada sa kostiju.
Dok se mnoge domaćice u vreme praznika hvataju za glavu jer im se tradicionalno predjelo muti ili odbija da se stegne, rešenje nam zapravo stoji nadohvat ruke, zaboravljeno na polici sa začinima. Mnogi veruju da je priprema ovog specijaliteta lutrija, ali istina je potpuno drugačija. Uz pravi tajni sastojak za pihtije, neuspeh postaje nemoguća misija.
Zašto se vaše pihtije ne stežu kako treba?
Iskustva naših baka, koja se prenose s kolena na koleno, govore da nije sve u količini mesa ili dužini kuvanja. Često se dešava da uprkos satima provedenim pored šporeta, rezultat bude mutna tečnost koja razočara goste. Ali, prava istina leži u hemijskoj reakciji koju niko ne primećuje, a koja je ključna za onaj savršeni, drhtavi zalogaj.
Stari kuvari i majstori od zanata znaju da kiselina igra glavnu ulogu u izvlačenju želatina iz kostiju. Upravo tu na scenu stupa namirnica koju svi imamo, a retko ko je koristi na ovaj način.
Kašika koja pravi razliku: Tajni sastojak za pihtije
Veliko otkriće koje menja sve jeste obično alkoholno sirće. Da, dobro ste pročitali. Dodavanjem samo jedne kašike sirćeta u vodu u kojoj se kuvaju nogice i meso, postižete dvostruki efekat koji se graniči sa magijom:
- Meso se samo odvaja: Kiselina pomaže da se vezivno tkivo brže razgradi, pa meso bukvalno klizi sa kostiju bez ikakvog napora.
- Bistrina stakla: Sirće pomaže u koagulaciji belančevina koje zamućuju vodu, čineći da vaše pihtije budu kristalno bistre, baš onakve kakve viđate u najboljim restoranima.
Ne brinite, ova mala količina neće promeniti ukus jela, jer će ispariti tokom dugog kuvanja, ali će tekstura biti neuporediva. Ovo je taj tajni sastojak za pihtije koji mnogi ljubomorno čuvaju.
Savet za kristalnu boju
Pored sirćeta, postoji još jedan trik koji osigurava uspeh. Pihtije se moraju kuvati na najtišoj mogućoj vatri – one ne smeju da „ključaju“, već samo da tiho „šapuću“. Ako voda jako vri, masnoća se emulguje i tečnost postaje bela kao mleko, što nijedna domaćica ne želi.
Evo kratkog podsetnika za savršen rezultat:
- U hladnu vodu stavite dobro oprane svinjske nogice, butkicu i uši.
- Dodajte kašiku sirćeta i soli po ukusu.
- Kuvajte na tihoj vatri dok se voda ne smanji na pola, a meso ne odvoji od kosti.
- Beli luk dodajte tek na kraju, prilikom izlivanja u tanjire, kako ne bi promenio boju tečnosti.
Kada primenite ovaj savet, videćete razliku istog trenutka kada se lonac ohladi. Vaše predjelo će biti čvrsto kao kamen, a prozirno kao voda. Nema lepšeg osećaja od ponosa kada iznesete tanjir, a svi vas pitaju za recept. Isprobajte ovaj trik već danas i uverite se zašto je ovaj tajni sastojak za pihtije apsolutni kralj zimske trpeze.
Šta vi mislite? Da li imate neki svoj ritual za pripremu ili ćete pružiti šansu ovom proverenom metodu? Pišite nam u komentarima.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com