Tajna za najsočnije pečenje ne krije se u satima provedenim pored rerne, već u jednom potezu koji se povlači pre nego što meso uopšte oseti toplotu.
Često se dešava da i najbolji komad mesa nakon pečenja ostane suv i žilav, što kvari sav trud oko pripreme obroka.
Iskusni mesari decenijama koriste jednostavan trik sa tečnošću koju svi imaju u kuhinji, a koja prirodno razbija žilava vlakna. Zaboravite na nagađanje, ovaj postupak garantuje da će svaki zalogaj biti mekan kao puter.
Moćna tečnost koju već imate u kuhinji
Zaboravite na komplikovane marinade i egzotična ulja koja samo maskiraju pravi ukus mesa.
Tajna za najsočnije pečenje krije se u običnom jabukovom sirćetu pomešanom sa mineralnom vodom.
Možda zvuči previše jednostavno, ali kiselina iz sirćeta ima moć da razgradi krute mišićne veze, dok mehurići iz kisele vode pomažu da tečnost prodre duboko.
Ovaj postupak se u stručnim krugovima naziva „omekšavanje vlakana“ i ključan je za svaki komad mesa, bilo da je u pitanju svinjetina ili junetina.
Razmera koja donosi uspeh
Mesar savetuje da napravite mešavinu od 100 ml jabukovog sirćeta, 200 ml kisele vode i dve kašike soli.
Ovom tečnošću treba temeljno premazati meso bar dva sata pre pečenja, a idealno bi bilo da prenoći u frižideru.
So će izvući vlagu na površinu, ali će je sirće odmah vratiti nazad u srž mesa, noseći sa sobom mekoću.
Pre nego što pleh stavite u rernu, meso obavezno tapkajte ubrusom da bude suvo, kako bi se formirala ona čuvena, hrskava kožica.
Taktika pečenja za najsočnije pečenje
Nije dovoljno samo imati dobru tečnost, važna je i temperatura na kojoj se meso obrađuje.
Mnoge žene prave grešku i odmah uključe rernu na 200 stepeni, što dovodi do toga da meso spolja pregori, a unutra ostane suvo.
Pravi majstori počinju na 150 stepeni i peku meso polako, pokriveno folijom ili poklopcem, bar tri sata.
Tek u poslednjih 20 minuta sklonite foliju i pojačajte temperaturu kako bi najsočnije pečenje dobilo onu zlatnu boju koju svi volimo.
Zašto je odmaranje mesa ključno
Kada izvadite pleh iz rerne, miris će vas mamiti da odmah krenete sa sečenjem i serviranjem.
To je najveća greška koju možete napraviti jer će sav sok iscuriti na dasku, a vama će ostati suvi komadi.
Pustite da meso odmori bar 15 do 20 minuta na sobnoj temperaturi, lagano pokriveno folijom.
Tada se sokovi stabilizuju i vraćaju u vlakna, garantujući da će svaki zalogaj biti mekan kao puter.
SAVET: Ako pečete meso sa kožicom, premazujte ga tokom pečenja hladnim pivom uz pomoć grančice ruzmarina. Šećer iz piva će karamelizovati površinu, dok će ruzmarin dati diskretnu, ali prefinjenu aromu koja podseća na vrhunske restorane.
Da li će se osetiti miris sirćeta u pečenju?
Ne brinite, tokom termičke obrade miris sirćeta potpuno isparava, a ostaje samo njegova funkcija omekšavanja mesa.
Mogu li koristiti obično alkoholno sirće?
Bolje je koristiti jabukovo ili vinsko sirće jer su blaži i imaju voćnu notu koja doprinosi bogatstvu ukusa.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com