Deluje prilično komplikovano, ali tanke kore za pitu zaista možete napraviti u sopstvenoj kuhinji bez mnogo stresa.
Mnoge domaćice misle da je problem u tipu brašna ili temperaturi prostorije, pa provode sate pokušavajući da spasu smesu koja se uporno kida. Stvarni problem najčešće leži u nedostatku elastičnosti glutena. Da biste dobili željenu providnost, potrebno je samo da promenite jedan mali korak u rutini mešenja.
Zašto razvlačenje domaćih kora često završi pucanjem
Kada spojite brašno i vodu, formiraju se niti glutena koje daju strukturu. Ako te niti postanu previše zategnute, smesa postaje žilava i odupire se istezanju. Mnogi pokušavaju da reše ovaj problem dodavanjem više ulja direktno u brašno, ali to samo otežava situaciju. Masnoća ometa vezivanje glutena na pogrešan način. Pravo rešenje leži u promeni pH vrednosti same smese. Tu na scenu stupa dodavanje običnog sirćeta. Ovaj jeftin dodatak menja hemijsku strukturu, opušta proteinske veze i omogućava vam da razvučete masu preko celog stola.
Šta je tajni sastojak za idealno testo koje se tegli?
Tajni sastojak za izuzetno elastično testo je obično alkoholno sirće. Kiselina efikasno opušta proteine glutena u brašnu, čime se sprečava žilavost i omogućava da se smesa rastegne do potpune providnosti bez ikakvog pucanja.
Pravilna priprema testa za pitu korak po korak
Sada kada znate glavni trik, važno je ispratiti ceo proces. Pomešajte meko pšenično brašno, malo soli, kašiku ulja i punu kašiku alkoholnog sirćeta. Postepeno dodajte vodu. Ključno je da se koristi isključivo mlaka voda, jer hladna voda usporava proces opuštanja glutena. Mesite energično najmanje deset minuta dok površina ne postane potpuno glatka, pod prstima meka, ali se nimalo ne lepi za podlogu.
Nakon mešenja, formirajte jufke i obavezno ih premažite sa svih strana. Obilno premazivanje uljem sprečava stvaranje suve korice na površini koja bi kasnije sigurno popucala prilikom razvlačenja. Zatim, testo mora da odmori najmanje pola sata na sobnoj temperaturi, po mogućstvu prekriveno providnom folijom ili obrnutom činijom. Ovaj period mirovanja je neophodan da bi domaće testo za savijaču postalo potpuno podantno i da bi kiselina odradila svoj posao.
Glavne greške koje početnici u kuhinji redovno prave
Čak i uz savršen recept, sitni previdi u tehnici mogu upropastiti trud. Obratite pažnju na sledeće česte zamke:
- Nedovoljno dugo mešenje ostavlja gluten nerazvijenim.
- Preskakanje perioda odmora čini masu krutom i gumenastom.
- Korišćenje oštrog umesto mekog brašna smanjuje sposobnost rastezanja.
- Zaboravljanje da se odstrane debele ivice testa na kraju procesa kvari teksturu ispečene pite.
Domaće testo za savijaču traži malo strpljenja, ali i adekvatnu radnu površinu. Najbolje je koristiti čist pamučni stolnjak posut sa vrlo malo brašna. Kada masa odstoji, stavite je na sredinu i prvo je blago rastanjite oklagijom. Zatim podvucite ruke ispod ivica, koristeći isključivo nadlanice, i pažljivo vucite od sredine ka spolja. Radite polako, kružeći oko stola, dok se površina ne raširi toliko da kroz nju jasno možete videti dezen samog stolnjaka.
Ovakva tehnika, uz pomenuti dodatak, učiniće da mekana kora bez pucanja bude vaš standardni rezultat, a obrok izuzetno ukusan i hrskav. Nema potrebe da zavidite pekarima, jer sada u svojim rukama imate sve što vam je potrebno.
Da li se i vama dešavalo da razvučete površinu preko celog stola, a onda se sve pocepa samo zbog jednog pogrešnog pokreta prstom?
Da li mogu da koristim jabukovo sirće umesto alkoholnog?
Možete koristiti jabukovo sirće, ali ono može ostaviti blag voćni miris u sirovom stanju. Tokom pečenja taj miris potpuno ispari.
Koliko tačno sirćeta ide na pola kilograma brašna?
Dovoljna je jedna supena kašika sirćeta na pola kilograma brašna. Prevelika količina može učiniti strukturu previše kiselom i oštetiti teksturu.
Zašto smesa puca samo po sredini stola?
To se dešava ako ste vukli prstima odozgo umesto da podvučete nadlanice ispod mase i lagano je širite ka ivicama stola.
Isprobajte i javite se sa svojim utiscima u komentarima!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com