Palačinke će biti mekše i vazdušastije nego ikad ako u smesu ubacite jedan sastojak koji većina domaćica preskoči. Klasičan trik sa kiselom vodom svi znaju, ali postoji bolja varijanta koja daje lepšu teksturu.
Naime, umesto kisele vode, u smesu dodajte prstohvat sode bikarbone.
Ona reaguje sa mlekom i stvara sitne mehuriće koji testo dižu iznutra. Rezultat je tanka palačinka koja se ne lomi i ostaje gipka i sutradan.
Soda radi brže od kvasca i ne menja ukus, što je ključno za neutralnu osnovu.
Sastojci za savršene palačinke
- 1 jaje
- 200 ml mleka
- 250 ml vode
- 200 grama brašna
- prstohvat soli
- 1/4 kašičice sode bikarbone
- 2 kašike ulja
- ulje za premazivanje tiganja
Priprema korak po korak
Sjedinite sve tečne sastojke u dubljoj posudi. Pa polako dodajte brašno, so i sodu bikarbonu. Mutite mikserom ili žicom dok ne nestane svaka grudvica.
Na kraju umešajte dve kašike ulja i ponovo promešajte. Smesa treba da bude rečita, da lako klizi sa varjače.
Tiganj zagrejte na najjačoj temperaturi, pa je smanjite na sedmicu od devet podeoka.
Pecite palačinke jednu po jednu i ređajte ih u sud koji odmah poklopite. Tako će ostati tople i mekane i narednog dana.
Mali trikovi koje iskusne domaćice ne otkrivaju
Da bi palačinke bile mekše i vazdušastije nego ikad, ostavite smesu da odstoji bar petnaest minuta. Brašno tada upije tečnost i gluten se opusti. Testo postaje glatko i podatno za prevrtanje.
- Koristite mleko sobne temperature, hladno mleko pravi tvrdu koru
- Tiganj premazujte uljem pomoću krompira, ne sunđera
- Prevrnite palačinku tek kada se rubovi sami odvoje
Najčešće greške zbog kojih su palačinke žilave
Previše brašna je glavni neprijatelj nežne teksture. Ako je smesa gusta kao za pita-tortu, palačinke će biti debele i suve.
Drugi problem je nedovoljno zagrejan tiganj, jer se testo tada lepi i cepa. Soda bikarbona gubi snagu ako stoji u smesi predugo, pa pecite odmah nakon mešanja.
Fil birajte po raspoloženju. Eurokrem, džem od kajsije, slatka pavlaka sa bananom ili slana varijanta sa šunkom i sirom. Sve odgovara osnovi koja je laganija od pera.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com