Trik za dinstanje luka: Dodajte 1 prstohvat ovoga i zaboravite na nadutost
Iako deluje kao najprostija stvar na svetu, pravi trik za dinstanje luka nije u dužini prženja, već u jednom dodatku koji menja hemiju celog jela.
Skoro svako jelo u našoj kuhinji počinje na isti način – seckanjem i onim prepoznatljivim zvukom cvrčanja u tiganju.
Miris domaće zaprške nas sve podseća na detinjstvo, ali se taj užitak često završi osećajem težine i onom čuvenom nadutošću koja nas prati satima nakon ručka.
Mnoge od nas misle da je to jednostavno cena koju moramo da platimo za dobar i bogat ukus, ali rešenje se zapravo krije u vašem začinskom ormariću.
Zašto je ovaj trik za dinstanje luka spas za vaš želudac?
Problem nije u povrću, već u teško svarljivim vlaknima i sumporu koji se prirodno nalaze u luku.
Kada se dinsta samo na ulju, luk se ne raspadne potpuno i tada najviše opterećuje stomak.
Naša kuhinja počiva na luku kao bazi za pasulj, sarme i gulaše – jela koja su sama po sebi teška.
Upravo u tim kombinacijama najviše osećamo posledice loše pripremljene osnove, što nam pokvari popodnevni odmor.
Glavni trik za dinstanje luka koji koriste šefovi kuhinja
Ovaj trik za dinstanje luka podrazumeva dodavanje samo jednog prstohvata sode bikarbone direktno u tiganj onog momenta kada luk postane staklast.
Soda bikarbona podiže pH vrednost sredine, što drastično ubrzava razgradnju celuloze i pektina u ovom povrću.
Luk se na ovaj način brže „istopi“, dobije neverovatno kremastu teksturu i, što je najvažnije, postane daleko lakši za varenje.
Više nema onog osećaja „kamena u stomaku“ koji se javlja čak i kada pazite na porcije i trudite se da jedete laganije.
Brže kuvanje i savršena boja bez mnogo muke
Pored zdravstvenih benefita, ovaj postupak štedi vaše dragoceno vreme koje provodite pored šporeta nakon radnog dana.
Soda ubrzava prirodnu karamelizaciju, pa će luk dobiti onu prelepu zlatno-žutu boju za upola manje vremena nego obično.
Zaboravite na beskonačno stajanje iznad tiganja i mešanje dok vas ne zaboli ruka čekajući da sve omekša.
Zahvaljujući ovoj metodi, jelo će dobiti prirodnu gustinu, pa možete komotno da izbacite dodavanje belog brašna i teških zaprški.
Vaši sosovi će biti bogatiji i vizuelno lepši, a vaša porodica će uživati u obroku koji ih ne obara u krevet odmah nakon jela.
SAVET:
Uz prstohvat sode bikarbone, u tiganj sipajte i dve kašike tople vode. To će sprečiti da luk iznenada zagori po ivicama i omogućiti mu da se ravnomerno pretvori u finu pastu koja se savršeno sjedinjuje sa mesom ili povrćem.
Mala promena za veliko olakšanje posle 35. godine
Kako ulazimo u zrelije godine, naš organizam postaje probirljiviji i često sporije prerađuje namirnice koje smo nekada obožavale.
Ono što smo u dvadesetim jele bez razmišljanja, sada može uzrokovati nadimanje, gorušicu i onaj neprijatan osećaj pritiska.
Primenom ovog jednostavnog saveta, čuvate svoje varenje bez potrebe da menjate omiljene porodične recepte koje svi vole.
Vaši ukućani verovatno neće ni primetiti razliku u samom ukusu, ali će svi primetiti da se nakon ručka osećaju laganije i energičnije.
Kuhinja je mesto gde male, praktične cake u službi tradicije prave najveću razliku za naše svakodnevno blagostanje.
Da li soda bikarbona menja ukus jela?
Ako se držite mere od jednog prstohvata na dve glavice luka, ukus sode je potpuno neosetan, dok tekstura postaje znatno bolja.
Može li se ovaj trik koristiti za pripremu dinstanog mesa?
Apsolutno, soda se često koristi i za omekšavanje junećih kockica, ali je kod luka ovaj efekat na varenje najvažniji.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com