Pire krompir je nezaobilazan prilog koji većina nas priprema barem jednom nedeljno. Ipak, mnogi nesvesno prave grešku koja mu kvari ukus – kuvaju krompir u običnoj vodi. Iako smo tako navikli, voda zapravo ispira skrob i prirodnu aromu, pa rezultat često bude vodenast. Ako želite da na vašem stolu zasija najkremastiji pire, postoji jednostavna promena u pripremi koju koriste svi profesionalci.
Zašto voda nije najbolja opcija?
Kada krompir kuvate u vodi, gubite veliki deo njegovog pravog ukusa.
Voda izvlači šećere i aromu iz povrća, pa posle morate da dodajete mnogo putera i mleka da biste to nadoknadili. Zato iskusni kuvari preporučuju da se krompir kuva direktno u mleku ili mešavini mleka i pavlake.
Na taj način on upija masnoću tokom samog kuvanja, što garantuje bogatu teksturu i onaj fini, puni ukus koji se dugo pamti.
Trik za najkremastiji pire koji se topi u ustima
Postupak je vrlo sličan klasičnom, ali je razlika u krajnjem rezultatu ogromna. Umesto da šerpu napunite vodom, prelijte krompir mlekom tek toliko da ogrezne.
Dok se krčka, on polako uvlači tečnost u svoju unutrašnjost, postajući mekši i bogatiji.
Da bi vam pire krompir svaki put ispao savršeno, držite se ovih pravila:
-
Gnječite krompir dok je vreo
Čim ga ocedite, odmah krenite sa radom jer se hladan krompir teže sjedinjuje i postaje gumast.
-
Samo topli dodaci
Nikada ne sipajte hladno mleko direktno iz frižidera. Uvek ga malo zagrejte pre nego što ga umešate u krompir.
-
Puter dodajte na početku
Stavite ga dok je krompir još vreo kako bi se ravnomerno otopio i povezao sve sastojke u glatku smesu.
Sitnice koje čine razliku
Da biste dobili zaista najkremastiji pire, obratite pažnju i na samu sortu krompira. Najbolje je birati žuti ili beli krompir jer oni imaju više skroba, što biskvit čini vazdušastijim.
Ako volite malo bogatiji ukus, na samom kraju možete dodati prstohvat muskatnog oraščića ili malo rendanog parmezana.
Za potpuno glatku strukturu koristite presu, dok obična gnječilica daje onaj simpatični, domaći izgled sa sitnim komadićima.
Uz ove male sitnice, običan prilog postaje glavno jelo o kojem će se pričati.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com