Da li vodite računa gde kupujete sladoled ili vam je važan samo ukus?
Možda bi vam ovo prvo bilo bitnije kako se ne biste suočili sa posledicama trovanja. Kako se proizvodi i čuva sladoled na ovim letnjim vrućinama, pitali smo sladoledžiju Veroljuba Šobića koji prvi sladoled u poslastičarnici u Zemunu.
„Ako pričamo o kvalitetu sladoleda, 95 odsto sladoleda je higijena, a pet odsto je poštenje onoga koji ga pravi. Ako pravite sa kvalitetnom sirovinom, imate šansu da dobijete i kvalitetan sladoled“, govori Veroljub.
Nekada se sladoled kuvao na šerpu, što je apsolutni problem, smatra ovaj sladoledžija, zato što između od 15 do 45 stepeni, da smo u hirurškoj sali, razvijaju se bakterije.
„Zato imamo mašinu koja se zove pasterizator, koja jako brzo obara tu kritičnu temperaturu. Kažu da u srcu sladoleda bi trebalo da bude -13 stepeni u trenutku serviranja. Sladoled kada izlazi iz mašine izlazi na -9/-10 stepeni. Hajde da kažemo da ništa ne bi falilo da se proba odmah, malo je mekši, ali bi trebalo da se dohladi“, savetuje on i u tom slučaju stavlja sladoled u zamrzivač.
(Prva)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com