Najpotcenjenije namirnice u srpskoj kuhinji su nepravedno zapostavljene dok kupujemo skupe uvozne pakete sa etiketom „superhrana“. To je pravo blago koja vam čuči u špajzu, na pijaci i u babinim teglama. Pet domaćih namirnica vraća se u velikom stilu. A i hranljivost po dinaru im je bolja od bilo čega što stiže iz uvoza.
Zašto su zaboravljene domaće namirnice ponovo u centru pažnje
Tradicija nije nikad slučajna. Naši stari su jeli ono što je telo zaista hranilo kroz duge zime. Te iste namirnice danas nutricionisti gledaju kao prirodne izvore proteina i vlakana. Ne treba vam egzotično voće sa drugog kontinenta da biste pojeli pun obrok hranljivih sastojaka.
Pasulj: domaći protein
Pasulj je prva u nizu zaboravljenih namirnica srpske kuhinje koju vredi vratiti na sto. U jednoj šolji kuvanog zrna ima belančevina, vlakana i gvožđa koliko je potrebno za pola dnevnog unosa. A siti ste satima.
- Belančevine biljnog porekla bez masnoće
- Vlakna koja hrane dobre bakterije u crevima
- Gvožđe protiv malaksalosti i bledila
- Folna kiselina, posebno bitna ženama
Kiseli kupus: srpski probiotik
Kiseli kupus je „živa“ namirnica. Mlečno-kiselinske bakterije nastale tokom fermentacije rade isto što i skupi probiotici iz apoteke. Crevna flora se smiruje, nadutost popušta, a imunitet jača kad temperatura padne. Prema istraživanju objavljenom u časopisu „Foods“, fermentisani kupus sadrži korisne bakterije i bioaktivna jedinjenja koja mogu povoljno delovati na varenje.
Važno: kupujte nepasterizovan kupus sa pijace, jer toplota uništava bakterije.
Da li je kiseli kupus zaista probiotik?
Da. Sirov, nepasterizovan kiseli kupus sadrži žive bakterije mlečne kiseline koje deluju kao prirodni probiotik i pomažu radu creva i imunitetu.
Urda i mladi sir: lako svarljiv protein
Urda je jedna od najpotcenjenijih namirnica srpske trpeze. Pravi se od surutke koja ostaje posle sira, pa je protein lakše svarljiv nego kod tvrdih sireva. Idealna je za decu, starije i sve sa osetljivim stomakom. Manje masti, više belančevina po zalogaju.
Orah: domaći omega-3 koji čuva srce i mozak
Bademi i indijski orah su preplavili police, a domaći orah ostaje u senci. Greška. Orah ima veliku količinu omega-3 masnih kiselina biljnog tipa, plus magnezijum i selen. Šaka oraha dnevno hrani srce, mozak i nerve. Ne preterujte: kalorije se brzo skupljaju.
Suva šljiva: gvožđe i vlakna
Među zaboravljenim namirnicama srpske kuhinje, suva šljiva je možda i najbolja. U njoj se krije gomila vlakana, gvožđa i kalijuma. Pomaže redovnoj stolici prirodnim putem, bez tableta i čajeva. Tri do pet komada dnevno je sasvim dovoljno.
- Reguliše varenje bez nadimanja
- Diže nivo gvožđa kod blagog manjka
- Sa orasima čini moćan zimski snek
Domaće namirnice umesto skupe uvozne superhrane
Ovih pet domaćih namirnica zamenjuje cele police „superfood“ proizvoda iz uvoza. Pasulj radi posao kvinoje. Kiseli kupus zamenjuje kombuču. Urda staje uz skyr. Orah pokriva čia semenke. Suva šljiva radi ono što i goji bobice.
Probajte sedam dana da svaki dan ubacite bar jednu od ovih namirnica. Razliku ćete osetiti pre nego što prođe nedelja.
Koliko pasulja sme da se jede nedeljno?
Dva do tri obroka pasulja nedeljno daju dovoljno belančevina i vlakana, bez rizika od nadimanja kod prosečno zdrave osobe.
Da li je orah bolji od badema?
Orah ima više omega-3 masnih kiselina od badema, ali bademi nose više vitamina E. Najbolje je smenjivati ih.
Kako sačuvati žive bakterije u kiselom kupusu?
Jedite ga sirovog ili dodajte na kraju kuvanja. Temperatura iznad 40 stepeni uništava korisne bakterije fermentacije.
Ovaj tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savet. Za sve zdravstvene odluke konsultujte svog lekara.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com