Laneno ulje cenjeno je u kulinarstvu kao prava riznica omega-3 masnih kiselina, ali samo kada se koristi hladno. Međutim, ono je verovatno najgore ulje za prženje koje možete sipati u svoj tiganj.
Stručnjaci su jasni: ovo ulje nikada ne sme da se nađe u blizini izvora toplote. Umesto da nahrani vaše telo, termički obrađeno laneno ulje postaje izvor opasnih slobodnih radikala koji direktno ugrožavaju vaše zdravlje.
Zašto je ovo ulje za prženje opasno?
Tajna leži u takozvanoj tački dimljenja. Laneno ulje ima izuzetno nisku tačku dimljenja, što znači da počinje da gori i razgrađuje se na veoma niskim temperaturama. Kada koristite ovo ulje za prženje ili kuvanje, ono vrlo brzo oksidira.
Ovaj proces oksidacije pretvara zdrave masnoće u kancerogene materije. Dakle, onog trenutka kada laneno ulje dodirne vreo tiganj, ono prestaje da bude lek i postaje otrov. Čak i ako ne vidite dim golim okom, hemijski procesi koji štete vašim ćelijama već su počeli.
Šokantna istina o „zdravim“ navikama
- Laneno ulje gubi sva svojstva: Visoka temperatura uništava osetljive omega-3 kiseline zbog kojih ga i kupujete.
- Stvaranje toksina: Zagrevanjem se oslobađaju aldehidi i lipidni peroksidi koji se povezuju sa raznim bolestima.
- Neprijatan ukus: Pored zdravstvenog rizika, pržena hrana će dobiti gorak i užegao ukus.
Koje je najbolje ulje za prženje kao alternativa?
Ako želite da pržite hranu bez rizika, zaboravite na osetljiva ulja. Vašoj kuhinji su potrebne masnoće koje su stabilne na visokim temperaturama. Tradicionalna svinjska mast se vraća na velika vrata kao jedna od najstabilnijih opcija za termičku obradu.
Pored masti, odlično ulje za prženje je i rafinisano suncokretovo ulje, kao i ulje od koštica grožđa, jer mogu da podnesu visoke temperature bez razgradnje. Kokosovo ulje je takođe dobar izbor zbog svoje zasićene strukture koja je otporna na toplotu.
Zdravlje vaše porodice počinje svesnim odlukama u kuhinji. Laneno ulje sačuvajte isključivo za prelivanje salata ili dodatak smutijima nakon što je jelo pripremljeno. Ne dozvolite da neznanje pretvori vaš zdrav obrok u rizik. Već danas promenite navike, izaberite pravo ulje za prženje i gledajte kako se vaš organizam menja na bolje!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com