Domaći bujon od kostiju je moćan tečni melem koji regeneriše telo od glave do pete. Odmah ćemo vam reći, tajna nije samo u odabiru mesa, već u jednom ključnom koraku kuvanja koji mnogi preskaču, a koji se nalazi skriven u ovom tekstu. Ubrzani tempo života iscrpljuje organizam, pa nam je zdrava ishrana potrebnija nego ikada. Ako tražite način da okrepite telo, ovo jelo pruža pravi odgovor na vaše dileme.
Kako se pravilno kuva domaći bujon od kostiju?
Pravi domaći bujon od kostiju zahteva sporo kuvanje goveđih zglobova i kostiju na tihoj vatri, između 12 i 24 sata. Obavezno se dodaje jabukovo sirće kako bi se iz hrskavice maksimalno izvukli svi dragoceni minerali i kvalitetan kolagen.
Ovaj proces deluje dugo, ali rezultat opravdava apsolutno svaki minut vašeg truda. Kada se supa od šupljih kostiju krčka polako na ringli, voda postaje izuzetno bogata korisnim želatinom. Upravo taj prirodni želatin oblaže sluzokožu želuca i creva, smanjujući iritacije. Mnogi danas zaboravljaju da su tradicionalna jela naših predaka bila kreirana sa dubokim razumevanjem šta našem probavnom sistemu istinski prija.
Tradicionalni temeljac za zdravlje: Zašto je sirće važno?
Ubacite kosti u najveći lonac koji imate u kuhinji, dodajte krupno sečenu šargarepu, crni luk, koren celera i sve prelijte hladnom vodom. Tu nastupa glavni korak. Obavezno dodajte jabukovo sirće pre nego što uopšte uključite ringlu na šporetu. Kiselina iz sirćeta pomaže da se kosti otvore i otpuste materije koje naš organizam inače prilično teško samostalno sintetiše. Nakon što voda provri, smanjite vatru na najmanji podeok i ostavite da struji.
Iako se ovaj aromatični napitak često hvali kao direktna prečica za obnovu zglobova, uvek je mudro sagledati širu kliničku sliku. Kako navodi studija objavljena u časopisu „International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism“, analiza aminokiselinskog sastava bujona ukazuje da koncentracija prekursora kolagena znatno varira zavisno od tačnog recepta pripreme. Ne može u svakoj situaciji parirati specifičnim sportskim suplementima, ali svakako nudi vrednu nutritivnu podršku. Zbog toga zdrava čorba od hrskavice ima odlično mesto u vašem redovnom jelovniku, pružajući vam čist prirodni kolagen iz celovitih namirnica.
Bujon za jak imunitet i bolju probavu
Probajte da popijete jednu šoljicu ovog toplog napitka svako jutro pre prvog obroka. Osećate li da vas stomak često muči nakon kaloričnije hrane? Lekoviti goveđi temeljac uspešno smiruje probavne smetnje i značajno olakšava proces varenja u telu. Redovnom, svakodnevnom konzumacijom vrlo brzo ćete osetiti lep priliv sasvim nove energije.
Gde ljudi najčešće greše tokom pripreme?
Najveća greška je kulinarsko nestrpljenje. Kratko kuvanje od samo sat ili dva daje vam običnu mesnu vodicu, a to svakako nije pravi domaći bujon od kostiju kakav tražimo. Nema dobre teksture ni lekovitog dejstva ako vatra nije ekstremno tiha, a vreme provedeno na šporetu dugo. Pored toga, profesionalni kuvari preporučuju da kosti obavezno prethodno zapecite u rerni na 200 stepeni oko pola sata. Ovaj dodatni korak daje onaj duboki, karamelizovani ukus koji drastično podiže jelo. Vaša supa od šupljih kostiju mora biti brižljivo napravljena.
- Kupujte isključivo kosti zglobova i cevanice lokalnog mesara.
- Nemojte soliti bujon na samom početku, već pred kraj procesa.
- Obavezno sakupljajte penu koja se stvara tokom prvih sat vremena kuvanja.
- Koristite blage začine poput bibera u zrnu i nekoliko listova lovora.
Ubacite sasvim malo svežeg peršuna i čen belog luka pred samo gašenje ringle. To će napitku dati svežu aromu i pojačanu dozu korisnih antioksidanasa. Prava hrana za imunitet vas greje i hrani bukvalno svaku vašu ćeliju istovremeno.
Da li ste već pokušali da napravite ovaj tečni specijalitet u svojoj kuhinji i koja je najveća greška sa kojom ste se do sada susreli?
Koliko dugo domaći bujon može stajati u frižideru?
U zatvorenoj staklenoj tegli može bezbedno stajati do pet dana. Ako napravite veću količinu, jednostavno ga zamrznite u praktičnim posudama za led.
Koje kosti su najbolje za zdrav temeljac?
Najbolje su šuplje goveđe kosti, teleći zglobovi i pileće nožice, jer obiluju hrskavicom koja se dugim kuvanjem pretvara u dragoceni želatin.
Da li moram da koristim sirće tokom kuvanja?
Kiselina je neophodna za uspešno izvlačenje minerala iz kostiju u vodu. Ako ne volite obično sirće, možete dodati malo svežeg limunovog soka.
Ovaj tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savet. Za sve zdravstvene odluke konsultujte svog lekara.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com