Seljački bećarac je ono jelo koje napravite kad nemate ideju šta da kuvate, a na kraju svi traže dodatak. Krompir, slanina, paprika i jaja, ništa više. Bez kajmaka, bez kiselog mleka, bez izmišljanja. Tajna nije u sastojcima, već u redosledu kojim ih bacate u tiganj. To većina ljudi promaši.
Šta je tačno seljački bećarac
Bećarac je staro srpsko jelo iz jednog tiganja, smišljeno da nahrani gladnog čoveka brzo i jeftino. Osnova su prženi krompir, dimljena slanina, crni luk i jaja, a paprika daje boju i miris.
Zašto se zove bećarac
Ime dolazi od reči bećar, momak koji živi sam i kuva na brzinu. Jelo je nastalo iz potrebe, ne iz kuvara. Zato i nema strogo pravilo, svaka kuća ima svoju verziju.
Sastojci za 4 osobe
- 6 srednjih krompira
- 200 grama dimljene slanine isečene na kockice
- 2 veće glavice crnog luka
- 4 jaja
- 1 kašičica slatke aleve paprike
- so, biber, malo peršuna
Kako se pravi domaći bećarac korak po korak
Krompir ogulite i isecite na kockice veličine kocke šećera. Ne na ploške, ne na štapiće. Kockice se ravnomerno prže i ostaju cele kad ih mešate.
Slaninu prvo bacite u suv tiganj, bez ulja. Pustiće svoju mast za dva minuta i to je jedina mast koja vam treba. Kad porumeni, izvadite je na tanjir.
U tu mast ubacite crni luk iseckan na sitno. Dinstajte ga dok ne postane staklast, ne smeđ. Pregoreo luk uništi celo jelo, gorčina se oseti i posle pola sata.
Dodajte krompir i pržite ga na srednjoj vatri dvadesetak minuta. Tiganj poklopite samo prvih deset minuta, posle skinite poklopac da krompir dobije koricu. Mešajte ga drvenom varjačom, retko, da se ne lomi.
Trenutak kad se ubacuju jaja
Kad je krompir mek iznutra a hrskav spolja, vratite slaninu i pospite alevom paprikom. Sklonite tiganj sa vatre na deset sekundi, paprika ne sme da gori. Razbijte jaja direktno preko krompira i vratite na vatru.
Sad imate dva izbora. Ili jaja izmešate sa krompirom da se sjedine, ili ih ostavite da se peku celovita kao na oko. Druga verzija je autentičan seljački bećarac, onaj koji se služio u salašima.
Zašto se ovo jelo lako vari
Krompir je kuvan na pari ispod poklopca, slanina je oslobodila višak masti u prvom koraku, a jaja se peku kratko. Nema teških umaka, nema brašna, nema mleka. Zato možete da ga jedete i uveče bez straha da ćete se prevrtati u krevetu.
Najčešća greška koja sve pokvari
Ljudi sipaju ulje u tiganj iako koriste slaninu. Dobijete masno, teško jelo koje pliva. Slanina ima dovoljno svoje masti za ceo tiganj krompira. Druga greška je previše mešanja, krompir se izlomi i dobijete pire sa jajima.
Uz šta ide bećarac
Klasično, uz parče domaćeg hleba i kiseli kupus ili turšiju. Ljuta papričica sa strane. Pivo ili čaša bele rakije, ako je vikend. Salata od paradajza radi posao leti, zimi turšija nema premca.
Koju vi grešku najviše pravite kad spremate bećarac, da li dodajete previše začina ili pržite krompir na prejakoj vatri
Može li bećarac bez slanine
Može, ali nije isto. Zamenite je suvim kobasicama ili kulenom, mast i dim moraju odnekud da dođu
Koliko se bećarac drži u frižideru
Dva dana u zatvorenoj posudi. Podgrejte ga u tiganju, ne u mikrotalasnoj, krompir tako ostaje hrskav
Koji krompir je najbolji za bećarac
Stariji, brašnjavi krompir. Mladi krompir pušta previše vode i jelo ispadne mlitavo
Ovaj tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savet. Za sve zdravstvene odluke konsultujte svog lekara.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com