Kupite vrhunski proizvod, platite ga papreno, a onda ga ostavite na radnoj ploči tik pored šporeta?
Pravilno čuvanje maslinovog ulja zapravo počinje onog trenutka kada pređete kućni prag. Ako ga ostavite u originalnoj plastičnoj ili prozirnoj staklenoj ambalaži, njegov kvalitet drastično pada iz dana u dan.
Svetlost, toplota i kiseonik su najveći neprijatelji tečnog zlata Mediterana. Zato vaša prva akcija nakon povratka iz supermarketa mora biti dekantiranje u adekvatnu posudu.
Gde je najbolje držati maslinovo ulje nakon kupovine?
Najbolje mesto za skladištenje je tamna, hladna ostava, daleko od izvora toplote poput rerne ili radijatora. Ulje uvek morate prebaciti u tamnu staklenu flašu kako biste ga zaštitili od direktne svetlosti koja ubrzava proces kvarenja.
Svetlost pokreće hemijske reakcije koje razgrađuju dragocene antioksidanse i menjaju samu strukturu masti. Zbog toga flaša za maslinovo ulje mora biti tamno zelena ili braon. Ako ste pazarili proizvod u svetloj boci ili tankoj plastici, odmah ga prespite kući. Ovo je jedini siguran način da sačuvate originalnu aromu, punoću ukusa i sprečite onaj teški, neprijatni miris užeglosti koji kvari svako jelo. Mnogi se početnici u kuhinji pitaju gde držati maslinovo ulje, a odgovor je uvek isti – što dalje od prozora i šporeta.
Pravilno skladištenje ulja zahteva izbegavanje toplote
Mnogi drže staklene flašice sa dozatorom odmah pored ringle kako bi im uvek bile pri ruci tokom kuvanja. To je fatalna greška koju morate hitno prestati da pravite. Visoke temperature bukvalno tiho kuvaju ulje u boci. Prebacite ga na najhladnije, najmračnije mesto u kuhinji, poput donjih kuhinjskih elemenata.
Ukoliko imate veliku zalihu, manji deo sipajte u malu staklenu bočicu za svakodnevnu upotrebu, a ostatak čuvajte u mraku i hladovini. Obratite pažnju i na sam zatvarač flaše. Kiseonik opasno ubrzava oksidaciju, pa posuda uvek mora biti hermetički zatvorena. Zaboravite na one moderne, uvek otvorene metalne levkove koji ne dihtuju dobro. Kroz njih vazduh neprestano ulazi i polako, ali veoma sigurno, uništava vaš dragoceni kulinarski sastojak.
Očuvanje kvaliteta ulja počinje još u prodavnici
Pravilno čuvanje maslinovog ulja apsolutno nema smisla ako ste u startu doneli oštećen proizvod kući. Kada birate flašu na polici supermarketa, uvek mudro posegnite za onom iz samog zadnjeg reda. Te boce su tamo u senci i najmanje su bile izložene snažnim, vrelim neonskim svetlima.
Takođe, uvek detaljno čitajte etikete na poleđini. Evo šta tačno treba da proverite pre nego što stavite proizvod u svoju korpu:
- Tražite godinu berbe na etiketi, a ne oslanjajte se isključivo na rok trajanja.
- Izbegavajte boce na kojima se već nataložila lepljiva prašina.
- Kupujte isključivo one količine koje realno možete potrošiti za mesec do najviše dva meseca.
- Birajte proizvode koji u startu dolaze u teškom tamnom staklu ili neprozirnim limenkama.
Rok trajanja maslinovog ulja nije neograničen
Za razliku od dobrog vina, ovo ulje definitivno ne postaje bolje i ukusnije sa godinama. Njegov apsolutni vrhunac ukusa i zdravstvenih benefita je neposredno nakon ceđenja maslina. Zato je brzo trošenje zaliha i pažljivo čuvanje maslinovog ulja jedini ispravan put. Kupovina ogromnih plastičnih balona na rasprodaji često se pretvori u čisto bacanje novca, jer tečnost izgubi sva korisna svojstva pre nego što potrošite i prvu polovinu.
Uradite ovaj jednostavan kućni test još danas. Pomirišite ulje koje vam u ovom trenutku stoji pored šporeta. Ako podseća na stare orahe, plastiku ili voštane bojice, ono je već duboko pokvareno i spremno za bacanje.
Gde vi trenutno držite svoju flašu i da li ste ikada upropastili ručak oporim ukusom užeglog ulja?
Da li maslinovo ulje sme da se drži u frižideru?
Frižider može izazvati zgrušnjavanje i kondenzaciju unutar flaše. Mnogo je bolje čuvati ga na suvom, tamnom i umereno hladnom mestu.
Koliko dugo maslinovo ulje može da stoji nakon otvaranja?
Nakon otvaranja flaše, najbolje je potrošiti ga u roku od 30 do 60 dana kako bi zadržalo svežinu i pun ukus.
Sme li se maslinovo ulje čuvati u plastičnoj ambalaži?
Plastika propušta kiseonik i svetlost, što ubrzava kvarenje. Uvek ga odmah prelijte u staklenu bocu sa hermetičkim zatvaračem.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com