Spanać spada u grupu lisnatog povrća koje sadrži relativno visok nivo nitrata, koji se apsorbuju iz zemlje preko korena.
Prilikom skladištenja spanaća, posebno ako je termički obrađen, količina nitrata se povećava, a oni se u kuvanom spanaću procesom ključanja pretvaraju u nitrite.
Oni su opasni jer se kombinuju sa aminima u telu i stvaraju visoko kancerogena jedinjenja koja nazivamo nitrozoaminima, objasnila je nutricionista Dagmar fon Kram.
Foto: unsplash.com/chiapppa
Ako spanać samo nakratko zagrejete neposredno pre konzumiranja, ne morate da brinete, rekao je Fon Kram, upozoravajući da se to ne odnosi na veoma malu decu, koja bi u najekstremnijem slučaju mogla da se uguše.
