Sastojci
- 1 kg šlaga u prahu
- 2 litra dugotrajnog mleka mleka sa 3,2% masnoće
- 15 jaja (krupnijih)
- 1 kg šećera,
- 12 vanilin šećera od po 10 grama
- 200 grama gustina
- 300 grama pečenih lešnika
- 2 učvršćivača za šlag
- sok od 2 limuna
- 250 grama putera
- 250 grama margarina
Način pripreme
Kore
Uključiti rernu na 75 stepeni. Podmazati četvrtasti kalup dimenzija otprilike 37×24 cm (ulje, folija, ulje, brašno). Dimenzije su prilagođene za veliko četvrtasto zvono za tortu.
Umutiti penasto 5 belanaca, pa zatim dodavati kašiku po kašiku 250 grama šećera i 2 vanilin šećera i na vrh noža soli, i to u šerpi u kojoj ćete posle da mutite belanca na pari.
Zatim prebaciti na šporet i mutiti na pari dok se ne dobije čvrst sneg i šećer skroz ne otopi, a belanca budu mlaka. Pred kraj mućenja, dodati kašičicu po kašičicu 6 kašičica soka od limuna i sve vreme mutiti.
Sipati koru u pleh, lepo poravnati da vam ne ostanu vazdušne rupe u kori i peći dok se ne osuši, najmanje 5 do 8 sati, na 75 stepeni, u zavisnosti od toga koliko su vam jaki grejači rerne.
Nikako ne pojačavati rernu, jer će kore u tom slučaju požuteti. Koru odmah okrenuti na poslužavnik i skinuti foliju odmah (ako je ostavite da se ohladi, nećete moći da skinete foliju).
Ispeći 3 ovakve kore i svaku staviti na poseban poslužavnik. Kore mogu da stoje i više dana, samo ih ostavite na poslužavniku i pokrijete alu-folijom kad se skroz ohlade.
Fil
Umutiti 12 kašika šećera i 6 vanilin šećera sa 15 žumanaca i 9 kašika gustina.
Staviti 900 ml mleka da proključa, smanjiti temperturu skoro na najmanju, sipati smesu sa žumancima i sve vreme mešati brzo metalnom kašikom do dna šerpe, i to tako što ćete svaki put da zagrbete po dnu šerpe u svim prevcima dok se masa ne zgusne kao kačamak. Pazite, ovaj fil mnogo lako zagoreva – najbolje je mutiti ga u šerpi sa duplim dnom za paru. Ostaviti da se skroz ohladi.
Umutititi 200 grama šlaga sa 200 ml mleka i umutiti sa kuvanim filom.
Umutiti 250 grama putera i 250 grama margarina i to dodati u fil i dobro umutiti mikserom. Na kraju dodati 300 grama mlevenih pečenih lešnika.
Filovanje
Umutiti 600 grama šlaga sa 600 ml mleka. Kore pri filovanju okretati naopoako, tako da onaj deo kore na kom je bila folija bude okrenut gore, prema vama.
Filovati: kora – fil – šlag; kora – fil – šlag; kora – šlag preko cele torte (i sa strane); posebno umutiti 200 grama šlaga sa 200 ml mleka sa 2 učvršćivača za šlag i špricem gusto ukrasiti tortu.
Ostaviti tortu najmanje 24 sata da odstoji pre služenja.
Vreme pripreme: 2000 minuta (priprema se 4 dana pre služenja – ukoliko 3 dana pečete kore)
Težina torte: 6 kg
(Svetlana Mitrović, Beograd)
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.
Jako komplikovana torta.
Ova torta je jedan od varijeteta puslice torte, inače, odličnog slatkiša. Svaki dobar slatkiš zahteva vreme za pravljenje pa tako i ovaj.
Drage moje domaćice, ala ste se uplašile od jedne obične torte, a samo da znate – ovo je najzahvalnija torta ako hoćete da se pokažete kao izvanredna domaćica i da imate vrhunsku tortu na stolu kad vam dođu gosti, a da pri tom, dok pečete kore, završite gomilu drugih poslova pošto kore ne pečete vi, nego rerna, a ako poštujete recept, kora čak ne može da izgori i ako ostane duže u rerni. Osim toga, kore možete da pečete noću pa tako da budete skroz odmorne i da imate vrhunsku tortu na stolu. Sve je samo pitanje dobre organizacije i dobre volje. Probajte, verujte mi i ja sam tako mislila dok je nisam prvi put naprevila, a sad me gosti pre dolaska pitaju da li pravim onu moju tortu. Ako nešto nosi reputaciju specijaliteta, morate mu posvetiti malo više pažnje, to je jednostavno tako. Sve u životu ima i svoju dobru stranu, zašto vi vidite samo onu lošu. Srećno!
Ovo je za one koji imaju previše vremena. Tri dana da se peku kore, a još i 24h da odstoji. Ne sumljam da je ukusna, ali nije za zaposlene žene koje i nemaju 8 sati vremena da suše koru, i to 3 dana zaredom. Možda se i torta zove „za sva vremena“, jer je jednom praviš i nikad više. Draga imenjakinjo, dopada mi se kako opširno opisuješ postupak rada pa bih te molila ako imaš neki lakši recept koji je i kraći za spremanje da ga ovako detaljno objasniš.
Jako je komplikovan proces.
Ne sumnjam da je torta dobra, čak možda i odlična, ali ko danas ima toliko vremena da potroši za spremanje jedne torte?! Kada tražim recept na Internetu, gledam da bude dobar, brz i ekonomičan. Verujem da većina čini isto.