Torta za sva vremena

Krstarica 28. januar 2009. 00:00

Sastojci

1 kg šlaga u prahu
2 litra dugotrajnog mleka mleka sa 3,2% masnoće
15 jaja (krupnijih)
1 kg šećera,
12 vanilin šećera od po 10 grama
200 grama gustina
300 grama pečenih lešnika
2 učvršćivača za šlag
sok od 2 limuna
250 grama putera
250 grama margarina

Način pripreme

Kore
Uključiti rernu na 75 stepeni. Podmazati četvrtasti kalup dimenzija otprilike 37×24 cm (ulje, folija, ulje, brašno). Dimenzije su prilagođene za veliko četvrtasto zvono za tortu.
Umutiti penasto 5 belanaca, pa zatim dodavati kašiku po kašiku 250 grama šećera i 2 vanilin šećera i na vrh noža soli, i to u šerpi u kojoj ćete posle da mutite belanca na pari.
Zatim prebaciti na šporet i mutiti na pari dok se ne dobije čvrst sneg i šećer skroz ne otopi, a belanca budu mlaka. Pred kraj mućenja, dodati kašičicu po kašičicu 6 kašičica soka od limuna i sve vreme mutiti.
Sipati koru u pleh, lepo poravnati da vam ne ostanu vazdušne rupe u kori i peći dok se ne osuši, najmanje 5 do 8 sati, na 75 stepeni, u zavisnosti od toga koliko su vam jaki grejači rerne.
Nikako ne pojačavati rernu, jer će kore u tom slučaju požuteti. Koru odmah okrenuti na poslužavnik i skinuti foliju odmah (ako je ostavite da se ohladi, nećete moći da skinete foliju).
Ispeći 3 ovakve kore i svaku staviti na poseban poslužavnik. Kore mogu da stoje i više dana, samo ih ostavite na poslužavniku i pokrijete alu-folijom kad se skroz ohlade.
Fil
Umutiti 12 kašika šećera i 6 vanilin šećera sa 15 žumanaca i 9 kašika gustina.
Staviti 900 ml mleka da proključa, smanjiti temperturu skoro na najmanju, sipati smesu sa žumancima i sve vreme mešati brzo metalnom kašikom do dna šerpe, i to tako što ćete svaki put da zagrbete po dnu šerpe u svim prevcima dok se masa ne zgusne kao kačamak. Pazite, ovaj fil mnogo lako zagoreva – najbolje je mutiti ga u šerpi sa duplim dnom za paru. Ostaviti da se skroz ohladi.
Umutititi 200 grama šlaga sa 200 ml mleka i umutiti sa kuvanim filom.
Umutiti 250 grama putera i 250 grama margarina i to dodati u fil i dobro umutiti mikserom. Na kraju dodati 300 grama mlevenih pečenih lešnika.
Filovanje
Umutiti 600 grama šlaga sa 600 ml mleka. Kore pri filovanju okretati naopoako, tako da onaj deo kore na kom je bila folija bude okrenut gore, prema vama.
Filovati: kora – fil – šlag; kora – fil – šlag; kora – šlag preko cele torte (i sa strane); posebno umutiti 200 grama šlaga sa 200 ml mleka sa 2 učvršćivača za šlag i špricem gusto ukrasiti tortu.
Ostaviti tortu najmanje 24 sata da odstoji pre služenja.
Vreme pripreme: 2000 minuta (priprema se 4 dana pre služenja – ukoliko 3 dana pečete kore)
Težina torte: 6 kg