Ovo je recept za i dalje najpopularniju čokoladnu tortu na svetu

Proslavljena u hit seriji The Bear, ova slojevita čokoladna torta postala je predmet opsesije, a obožavaoci žure da je što pre naprave. Reč je o seriji u kojoj mladi kuvar iz sveta visoke, otmene kuhinje dolazi kući u Čikago kako bi vodio svoju porodičnu prodavnicu sendvičima, gde mora da napravi balans između držanja malog poduzeća, neposlušnog kuhinjskog osoblja i napetih porodičnih odnosa.

U The Bearu čokoladna torta kreacija je ambicioznog poslastičara Marcuka (kojeg tumači Lionel Bojs), ali u stvarnom životu to je kreacija poslastičarske konsultantkinje u seriji, kuvarice Sare Mispagel-Lustbader. Torta ima par komponenti, a sastoji se od čokoladnog musa, kore i glazure, kako piše Index.

Čokoladni mousse

Sastojci: 230 g tamne čokolade sa 64% kakaa, sitno naseckane, 120 g maslaca, 10 žumanaca sobne temperature, 50 g šećera, 4 belanaca sobne temperature, 120 ml slatke palvake.

1. Otopite čokoladu

Zagrejte jedan centimetar vode u maloj posudi na srednje niskoj temperaturi. Stavite srednje veliku posudu otpornu na toplotu preko posude s vodom, pa dodajte naseckanu čokoladu i maslac (pazite da dno posude ne dodiruje vodu).

Povremeno mešajte i prilagođavajte temperaturu kako biste održali lagano ključanje dok se smesa ne rastopi, što će trajati 3 do 5 minuta. Pomerite čokoladnu smesu s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, nepokrivena, dok ne postane samo malo topla na dodir, oko 10 minuta. Malu posudu nemojte pomerati s vatre i održavajte ključanje vode na srednje niskoj temperaturi.

2. Pripremite smesu sa žumancima

U međuvremenu u posudi umutite žumanca i polovinu šećera. Stavite posudu preko posude s kipućom vodom i neprestano mešajući žicom za mućenje zagrevajte smesu dok ne dostigne temperaturu od 71°C na termometru.

Pomerite s vatre pa smesu miksajte mikserom koji je opremljen nastavkom za mućenje. Mutite na srednje jakoj brzini dok smesa ne postane izražene svetlo žute boje i ne udvostruči se ili utrostruči po volumenu, što će trajati otprilike 5 minuta. Zatim pažljivo umešajte smesu žumanaca u ohlađenu smesu čokolade.

3. Pripremite smesu s belancima

U čistoj posudi mikserom i nastavkom za mućenje umutite belanca na srednje jakoj brzini dok ne postanu penasti, otprilike 15 sekundi. Postepeno dodajte preostali šećer, sve vreme miksajući na srednje jakoj brzini dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, 1 do 2 minuta.

U posebnoj posudi električnim mikserom ili ručno izmiksajte slatku pavlaku dok ne dobijete srednje čvrste vrhove. U tri navrata nežno umešajte smesu bjelanaca u smesu čokolade. Na kraju nežno umešajte izmućenu pavlaku samo dok se smesa ne sjedini i dok ne ostanu tamne ili bele pruge. Pokrijte smesu i ostavite u frižideru između 8 i 24 sata.

Kore za tortu

Sastojci: 300 g glatkog pšeničnog brašna, 160 g kakaa u prahu, 2 kašičice sode bikarbone, 1½ kašičice praška za pecivo, 2½ kaščice soli, 5 jaja sobne temperature, 600 g šećera, 300 ml kafe sobne temperature, 170 g rastopljenog maslaca, 350 ml kisele pavlake.

1. Priprema kalupa

Zagrejte rernu na 180°C. Pripremite okrugli kalup za tortu, obima oko 23 centimetra. Kalup obložite masnim papirom i lagano ga namastite. Ovaj recept zahteva tri okrugla kalupa za tortu, što znači da će se smesa peći tri puta. Ako imate samo jedan kalup, smesu možete peći u 3 navrata, uz čišćenje i ponovno podmazivanje kalupa između svakog pečenja.

2. Pripremite suve sastojke

U velikoj posudi zajedno prosejte brašno, kakao, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Dodajte so i sve zajedno dobro izmešajte.

3. Pripremite mokre sastojke

U posudi  za mešanje mikserom umutite jaja s nastavkom za mućenje na srednje visokoj brzini dok ne postanu svetla i penasta, otprilike 2 minute. Postepeno dodajte šećer dok miksate na srednje visokoj brzini. Miksajte dok smesa ne postane vrlo svetla i dok ne poveća svoj volumen, otprilike 5 minuta.

4. Dodajte suve sastojke mokrima

Nakon što ste umutili jaja i šećer, smanjite brzinu miksera i počnite da dodajete smesu brašna. Ali, nemojte dodati sve suve sastojke odjednom, već u tri navrata. Između svakog dodavanja smese brašna dodajte deo kafe i rastopljenog maslaca. Počnite i završite dodavanjem smese brašna.

5. Dodajte kiselu pavlaku

Dodajte kiselu pavlaku i mešajte na niskoj brzini dok se sve ne sjedini, oko 30 sekundi, pri čemu na kraju smesu treba nežno preklopiti gumenom lopaticom. Ne brinite ako smesa izgleda malo grudvasto ili razbijeno, to je normalno.

6. Ispecite u rerni

Kako biste pripremili tri kore za tortu, prvo treba da podelite smesu na tri jednaka dijela, svaki bi trebalo da ima oko 710 ml. Ulijte svaki deo smjese u zasebni kalup. Kalupom udarite nekoliko puta po radnoj površini kako biste ispustili zarobljeni vazduh i izravnali smesu.

Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C dok čačkalica umetnuta u sredinu kore ne izađe čista, otprilike 25 do 30 minuta. Ostavite kore da se ohlade u kalupu 10 minuta, a zatim ih izvadite iz kalupa i ostavite da se potpuno ohlade na rešetki za hlađenje, oko 1 sat i 30 minuta do 2 sata.

Glazura i ređanje

Sastojci: 720 g šećera u prahu, 180 g kakaa u prahu, 510 g omekšalog maslaca, 120 ml slatke pavlake, 2 kašičice arome vanile.

1. Napravite glazuru

Pomešajte šećer u prahu i kakao. U srednjoj posudi prosejte šećer u prahu i kakao u prahu i promešajte dok se dobro ne sedine. Stavite smesu na stranu. U velikoj posudi, koristeći mikser na srednjoj brzini, umutite maslac dok ne postane kremast, što bi trebalo da traje oko 2 minuta.

Postepeno dodajte smesu šećera u prahu i kakao u posudu s maslacem, koristeći mikser na niskoj brzini dok se sve ne sjedini, što bi trebalo da traje oko 2 minute. Povećajte brzinu miksera na srednju i miksajte dok smesa ne postane penasta, oko 2 do 3 minute. Postepeno dodajte pavlaku i aromu vanile, koristeći mikser na srednje niskoj brzini dok se sve ne sjedini.

Uzmite jednu šoljicu krema i prebacite ga u poslastičarsku vrećicu ili plastičnu vrećicu za zamrzavanje. Na vrećici izrežite rupu veličine 1.5 do 2 centimetra. Preostali krem ostavite u posudi i stavite je na stranu za kasnije.

2. Poređajte tortu

Ako je potrebno, izravnajte kore pomoću nazubljenog noža i uklonite papir za pečenje. Stavite prvu koru na poslužavnik ili tanjir. Isecite vrh poslastičarske vrećice s glazurom tako da je rupica veličine 1.5 do 2 cm. Istisnite oko 1 cm visok rub od glazure po obodu prve kore. Kašikom stavite pola čokoladnog moussea u sredinu kore te ravnomerno rasporedite koristeći malu plkosnatu lopaticu.

Stavite drugu koru, odrezanom stranom prema dolje, i ponovite postupak s drugom polovinom čokoladnog moussea. Stavite treću koru, odrezanom stranom prema dole, pa premažite preostalom glazurom po vrhu i bočnim stranama kolača.

Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.