Sirotinjska čorba iz Toskane jedan je od najtraženijih recepata na svetu, evo kako se pravi
Ova čorba, iako bi se mogla nazvati i kašom, regionalni je klasik toskanske kuhinje i iznenađujuće dobar način da iskoristite prezreli ili nedovoljno zreli paradajz i stari hleb.
Ovo je letnja čorba, koja se pravi u vreme kada se može dobiti najbolji paradajz, ali ne mora da bude u savršenom stanju, slobodno možete koristiti i prezreli paradajz koje je već počeo da se raspada.
Pappa al pomodoro jelo je koje se tradicionalno spremalo petkom, ne samo zato što je vegetarijansko već i zato što je hleb prethodne subote ujutro trebalo da traje sedam dana. Sedmi dan bi se stari hleb potrošio u ovoj čorbi. Ako imate paradajz, ali nemate stari hleb, možete koristiti sveži.
Paradajz je baza ovog jela i ona se priprema leti, ali ako je potrebno, može se pripremiti i s paradajzom iz konzerve. S obzirom na to da većina recepata zahteva da ih oljuštite i naseckate ili pretvorite u pire, paradajz koji koristite ne mora da bude u besprekornom stanju. Zapravo, ako ćete ih dugo kuvati na laganoj vatri, kao što preporučuje većina italijanskih kuvara, čak ne mora da bude ni vrhunskog ukusa.
Ljuštenje svežih paradajza svakako je dobra ideja ako ne želite stalno da uklanjate komadiće kožice sa svojih zuba, ali semenke ne morate da čistite jer će za vreme pasiranja nestati.
Većina recepata zahteva stari hleb, ali ćete dobiti puno bolju konzistenciju ako koristite hleb od celovitog zrna. Hlebu je važno dati vremena da postane jedno s paradajzom jer ćete u suprotnom dobiti nešto što podseća na tanjir mokrog hleba.
Pretpostavlja se da se ova čorba izvorno pravila samo s vodom, ali Italijani vam neće zameriti ako se poslužite pilećim bujonom. Druga bitna tečnost je ulje. Preporuka je da iskoristite onoliko maslinovog ulja koliko možete da priuštite. Ono će vašoj čorbi dati divno, svilenkasto bogatstvo koje se odlično nadopunjuje s paradajzom.
Sastojci
600 paradajza
75 ml maslinovog ulja
2 čena belog luka
150 g hleba
100 g cherry paradajza
sveži bosiljak
so
biber
Priprema
1. Oljuštite paradajz
Stavite paradajz u posudu otpornu na toplotu, prelijte ih ključalom vodom i ostavite da odstoje minut dok kožica ne počne da im puca. Ocedite, oljuštite i bacite kožice.
2. Pasirajte paradajz
Paradajz pretvorite u pire koristeći električnu seckalicu ili štapni mikser.
3. Kratko popržite beli luk
Stavite ulje u veliku tiganj na srednje jaku vatru, zatim pržite beli luk oko minut, tek toliko da pusti miris, ali ne porumeni.
4. Dodajte paradajz
U tiganj dodajte pasirani paradajz i 300 ml vode, pa pustite da lagano krčka.
5. Dodajte hleb i sveži bosiljak
U međuvremenu sitno naseckajte bosiljak i grubo iseckajte hleb pa dodajte u tiganj s paradajzom. Smanjite vatru i ostavite da lagano krčka oko 45 minuta, povremeno mešajući.
6. Ispecite cherry paradajz
Prelijte cherry paradajz s malo ulja i stavite u novi, veći tiganj da lagano pocrne.
7. Začinite čorbu i dodajte cherry paradajz
Kad čorba postane gusta, začinite je po ukusu. Ako je pregusta, dodajte još malo vode, zatim umešajte cherry paradajz. Ostavite da se malo ohladi, zatim podelite u posude, iscepkajte listove bosiljka i prelijte s malo dodatnog ulja.
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.