Trik za savršeno hrskave pržene krompiriće, koji neće upiti ni previše ulja
Gastonomska spisateljica i kuvarica Najdžela Loson otkrila je svoj trik za savršeno pržene krompiriće koji neće upiti puno ulja, a obožavaju ih i mladi i stari. Iako su nas stariji učili da krompiriće bacamo na vruće ulje, Loson je na Instagramu podelila fotografiju svojih toskanskih krompirića, otkrivši kako se tajna nemasnih krompirića zapravo krije u hladnom ulju. Stavljanje krompira direktno u hladno ulje omogućuje im sporije kuvanje, što znači da imaju više vremena da postanu meki i vazdušasti iznutra, a hrskavi spolja.
Sastojci (za 4-6 porcije)
1 kg krompira
1,5 l suncokretovog ulja
1 glavica češnjaka (neoguljeni češnjevi)
8 grančica svježe majčine dušice, ružmarina i kadulje
krupna sol
Priprema
1. Odsecite krajeve sa svakog krompira (ali nemojte ga ljuštiti) tako da može uspravno stajati, a zatim ga isecite na kriške debljine 1 cm. Potom svaku krišku isecite na štapiće debljine 1 cm. Prebacite krompiriće na suvu kuhinjsku krpu.
2. Ulje sipajte u širok, teški tiganj prečnika cca. 28 cm i na hladno ulje dodajte krompiriće. Da, dobro ste pročitali – na hladno ulje! Zatim zagrejte tiganj kako bi krompirići počeli da se krčkaju u ulju.
3. Nastavite da pržite krompiriće, bez mešanja, još 15 minuta. Ako se ulje previše zagreje ili ulje previše prska na sve strane, malo smanjite vatru i držite sve vreme oči na krompirićima (Nakon što temperatura ulja dosegne 160 °C, smanjite temperaturu i držite krompire na temperaturi između 150–160 °C)).
4. Sada možete pažljivo promešati krompiriće, pomaknuvši na vrh one koji su se zalepili za dno tiganja. Dodajte neočišćene češnjeve belog luka u ulje i ponovo pažljivo promešajte krompiriće te ih pržite još 5-10 minuta. Pripazite da ne zagore. Pre nego ih skinete s vatre, probajte jedan da vidite da li pržen iznutra i budite brzi jer lepa zlatna boja se u minutu može pretvoriti u tamno smeđu, a to ne želite.
5. Kada lagano porumene dodajte začine, a nakon minutu izvadite krompiriće na poslužavnik prekriven dvostrukim slojem papirnatih ubrusa koji će upiti ulje. Nakon što se upije višak ulja, krompiriće prebacite u posudu i začinite solju pa poslužite dok su još topli.
Prijatno.
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.