Bakalar na šibenski način

Sastojci

• 800 grama suvog bakalara
• 1 kg krompira
• glavica luka
• struk peršuna
• koren celera
• 3 dl maslinovog ulja

Umak od paradajza

• so
• biber
• paradajz

Način pripreme

Bakalar dva dana namakati u hladnoj vodi. Tako namočen trebalo bi da se lako oguli. Kad se odvoje koža i kosti, filete staviti u ekspres lonac, dodati celerov koren, malo luka i vode da pokrije ribu. Kuvati sat vremena na laganoj vatri. Kad se lonac ohladi, otvoriti ga i izvaditi filete.
U posudu u kojoj će se kuvati bakalar slagati red krompira isečenog na kolutove, red fileta bakalara, posuti usitnjenim lukom i peršunom i ponavljati postupak sve dok ima sastojaka. Kad se sve složi, dodati umak od paradajza, kašiku soli, prstohvat bibera, a potom dodati vodu u kojoj se bakalar prethodno kuvao. Može se dodati i list lovora.
Lagano protresti i pustiti da kuva dok krompir ne bude mekan (oko 1 sat i 30 minuta). Tokom kuvanja, povremeno protresti, ali nikako ne mešati. Kad se skuva, lagano protresti i pustiti da odstoji 15 minuta. Servirati uz belo suvo vino.
Ovo je originalni dalmatinski recept.
Vreme pripreme: 180 minuta

(Radenko Radojčić)

Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.