Ćureći rolat na emilijanski način
Sastojci
- široki veći komad ćuretine bez kostiju
- 100 grama mortadele
- oko 500 grama spanaća
- 2 jajeta
- 80 grama maslaca
- nariban parmezan
- biber, so
- malo supe
- malo belog vina
Način pripreme
Obariti spanać i pripremiti ga sa malo soli i bibera na maslacu. Umešati u njega umućena jaja i parmezan, pa ispeći kao omlet.Meso istući tučkom u jedan veliki odrezak, spustiti na njega tanko isečenu mortadelu, pa omlet od spanaća. Uviti sve u roladu i ušiti koncem ili vezati da se ne bi otvaralo.
U vatrostalnoj posudi roladu preliti vrelim uljem, naliti pola čaše belog vina, malo posoliti i jače pobiberiti kombinacijom crvenog, zelenog i tamnog bibera. Poklopiti i staviti u rernu da se peče oko sat vremena na temperaturi 200-210 stepeni. Pred kraj pečenja otvoriti posudu i roladu obilno preliti sokom u kom se pekla, vratiti u rernu na oko 15 minuta i smanjiti temperaturu. Gotovu roladu seći na kose šnite i odstraniti konac kojim je vezana.Šnite su jako atraktivne i ukusne. Na isti način rolada se pravi i od teletine.
Biljana Bijeljanin-Vučinić, Sarajevo, BiH
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.