Meso je najbolje da marinirate preko noฤi ili najmanje nekoliko sati pre peฤenja, ali ako stvari krenu po zlu, meso sa roลกtilja biฤe gumeno ili bezukusno.
Kako im se greลกke prilikom pripreme ne bi dogaฤale, profesionalni kuvari sluลพe se trikom obrnutog mariniranja, a to znaฤi da se nakon peฤenja meso ostavi neko vreme u marinadi, pa ponovo zagreje na grilu neposredno pre posluลพivanja.
Osim soli u marinadu dodajte i kiseline poput limuna ili sirฤeta kako bi meso omekลกalo. Trebate da imate na umu da meso moลพe postati gumeno ostavi li se predugo u marinadi koja obiluje kiselinom.
Koristite li slatke marinade, korisno je znati da ฤe se na temperaturi od 160-175ยฐC karamelizovati, a nakon toga ฤe poฤeti da gori, ostavljajuฤi gorak ukus u ustima. Zato se slatke marinade najฤeลกฤe koriste za namirnice koje ne traลพe dugu pripremu, poput ลกkampa ili kozica.
Obrnuta marinada daje fin ukus junetini i govedini, piletini, kao i rebarcima. Kuvari savetuju da dominantne ukuse osnovne marinade iskoristite i u onoj za naknadno odlaganje mesa.
Ako ลพelite da ispeฤete piletinu, biฤe ukusna ako je prethodno posolite i nauljite, pa peฤete na umerenoj vatri roลกtilja oko 10-15 minuta, odnosno dok nije gotova. Jednako tako zaฤinite i kriลกke tikvica, pa ispecite.
Za to vreme pomeลกajte maslinovo ulje, med, limunov sok, so i biber u velikoj posudi, dodajte ispeฤenu piletinu i tikvice, pa ostavite pola sata do sat. Povremeno promeลกajte meso i povrฤe kako bi se marinada lepo uhvatila sa svih strana. Pet minuta pre posluลพivanja vratite namirnice na ลพar, a viลกak marinade posluลพite.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com