Gulaš nikada više neće biti isti kada u njega dosledno dodate pravu namirnicu.
Zaboravite žilavo meso i vodeni sos – sledeći trik šefa kuhinje Ivica Štrumla pretvoriće svako jelo u neodoljivo sočnu poslasticu.
Izbor mesa
Za najbolji gulaš koristite juneći vrat. Plećka je dobra alternativa, ali meso sa buta bude previše vlaknasto i tvrdo. Meso iseckajte na krupne kocke (do 5 cm) i sačuvajte masnoću – uklonite samo opne i tetive. Loj će se otopiti tokom kuvanja i jelu dati dodatni šmek.
Nezamenjiva namirnica: crno vino
Ključni sastojak koji meso obezbeđuje potpunu raskoš mekanosti i bogatstva ukusa je kvalitetno crno vino. Nemojte štedeti na količini niti na sorti – birajte vino koje volite da pijete uz gulaš. Kada ga dodate, sva tečnost u kojoj se meso dinsta potpuno će ispariti, ostavljajući iza sebe intenzivan, dubok ukus.
Pravila dinstanja luka
Ne rendajte, ne blendajte i ne mešajte luk preterano – to uništava njegov prirodni ukus. Sitno iseckan crni luk pržite na masnoći dok ne dobije zlatnu, ali ne smeđu boju. Tada vratite meso i mešajte dok sva tečnost ne ispari – ovo je prva faza dehidracije.
Tri faze dehidracije
Nakon prvog dinstanja mesa, dodajte vino i kuvajte dok ne ispari – druga faza dehidracije.
Ubacite dve trećine seckanog belog luka, izrendano korenasto povrće, lovor, mlevenu papriku, so i biber.
Pustite da povrće pusti tečnost, pa kuvajte dok i ta tečnost potpuno ne ispari – treća faza dehidracije.
Sastojci za neodoljiv gulaš
- 1 kg junećeg vrata (veće kocke)
- 0,5 kg crvenog luka
- 0,04 kg belog luka
- 0,005 kg kima (kumina)
- 4 lovorova lista
- 1 mala veza peršuna
- 1 dl suncokretovog ulja ili svinjske masti
- Kvalitetno crno vino po ukusu
- So i biber po ukusu
Priprema korak po korak
U širokoj posudi zagrejte masnoću dok ne počne da dimi.
Dodajte meso i pržite na jakoj vatri, pa ga izvadite.
Na preostalu masnoću stavite sitno seckan crni luk i pržite ga uz povremeno mešanje do zlatne boje.
Vratite meso, promešajte i dinstajte dok sva tečnost ne ispari.
Ulijte vino i kuvajte dok ne ispari, ostavljajući intenzivan ukus.
Dodajte beli luk, povrće, lovor, papriku, so i biber, pa ponovo dinstajte dok sva nova tečnost ne ispari.
Po želji, pred kraj umešajte svež peršun i poslužite uz testeninu ili knedle.
Sledeći ovaj jednostavan, ali efikasan postupak i obavezan dodatak crnog vina, dobićete gulaš čije će se meso samo raspadati u ustima, a sos biti pun i bogat – prava kraljevska gozba!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com