Soljenje hrane nije samo stvar navike – pravi trenutak kada dodajete so može potpuno promeniti ukus jela. Iako mnogi misle da je najbolje dodati so na kraju, kulinarski stručnjaci tvrde da je to jedan od najčešćih razloga zašto jelo ne ispadne kako treba.
Zašto je važno kada se dodaje so
So ne služi samo da pojača ukus – ona pokreće hemijske reakcije koje utiču na teksturu, sočnost i aromu hrane. Kada se doda na početku kuvanja, ravnomerno se raspoređuje i prodire u sastojke, stvarajući bogatiji i zaokruženiji ukus.
Rano soljenje – tajna punog ukusa
Kod jela koja se dugo kuvaju, poput čorbi, gulaša ili sosova, preporučuje se da se so doda odmah na početku. Na taj način svaka komponenta upija mineralnu slanoću, a rezultat je harmoničan i slojevit ukus. Rano soljenje pomaže i da meso ostane sočno, jer se so postepeno vezuje za vlakna.
Kasno soljenje – površinski efekat bez dubine
Ako se so doda tek na kraju, ona ostaje na površini hrane. To može dovesti do toga da jedan deo jela bude preslan, dok drugi ostane bezukusan. Posebno kod krompira, testenine ili mesa, kasno soljenje ne daje ravnotežu ukusa, već stvara kontrast između spoljašnjeg sloja i unutrašnjosti.
Šta ako ste zaboravili da posolite na vreme
Ukoliko ste propustili pravi trenutak, postoji nekoliko trikova:
Dodajte so postepeno i pažljivo promešajte.
Rastvorite so u malo tečnosti i dodajte u jelo – tako se ravnomernije raspoređuje.
Probajte jelo više puta tokom pripreme da izbegnete presoljenost.
Svako jelo ima svoj idealan trenutak za soljenje
Čorbe i variva: soliti odmah na početku.
Testenina: dodati so u vodu pre nego što proključa.
Brzo pečeno meso i povrće: soliti tik pre ili odmah nakon pripreme.
Kada jednom savladate veštinu pravovremenog soljenja, kuvanje prelazi iz rutine u pravu umetnost.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com