Svako domaฤinstvo ima svoj recept i svoj naฤin, ali uvek treba imati na umu joลก nekoliko trikova koji mogu uฤiniti ovaj jednostavan ruฤak joลก boljim.
Neretko se dogaฤa da i kad uradite sve po receptu, nadev se raspadne, da je previลกe suv, da paprike pucaju ili da se pirinaฤ raskuvao i pretvorio u gnjecavu masu.
Da biste izbegli ove greลกke, primenite sledeฤe trikove.
Kombinujte meso za fil
Veฤina domaฤica misli da ฤe im nadev za paprike biti ukusniji ako koriste iskljuฤivo juneฤe meso i tu prave veliku greลกku. Najbolji nadev za punjenje paprika trebalo bi da bude od 70 odsto junetine i 30 odsto svinjskog mesa. Masnoฤa iz svinjetine obezbediฤe da nadev bude soฤan.
Obavezno dodajte jaje u nadev
Iako ฤe se mnogi kulinari pobuniti i reฤi da u fil za punjene paprike, kao i u fil za sarmu nikada ne bi trebalo ubacivati sveลพe jaje, istina je da ฤe ono odliฤno povezati smesu od mesa, crnog i belog luka, pirinฤa i zaฤina.
Tako se nadev neฤe raspadati kad paprike budu dobro ukrฤkane.
Ne punite paprike do vrha
Mnoge domaฤice stavljaju previลกe nadeva u oฤiลกฤene paprike, spremne za punjenje. Zbog toga paprike pucaju tokom kuvanja, jer pirinaฤ bubri i stvara pritisak, posebno ako su paprike loลกijeg kvaliteta, odnosno tanje.
Kad kaลกiฤicom stavljate nadev u unutraลกnjost paprika, nemojte ga sabijati i obavezno ostavite da vrh paprike bude slobodan. Tako ฤe ฤak i paprike loลกijeg kvaliteta biti poลกteฤene pucanja i raspadanja prilikom krฤkanja.
Greลกka sa pirinฤem
Prilikom pripreme fila za punjenje paprika neke domaฤice odluฤuju da ga skuvaju i tu prave veliku greลกku. Pirinaฤ bi trebalo staviti u sirovom stanju u fil, jer ฤe se skuvati dok se paprike budu krฤkale u rerni.
Ukoliko u fil za punjenje paprika stavite veฤ kuvan pirinaฤ, on ฤe se raspasti i neฤe pokupiti arome iz mesa i povrฤa; pretvoriฤe se u gnjecavu masu, a to sigurno nije ono ลกto ลพelite da vidite kad izvadite papriku na tanjir i preseฤete je da biste uลพivali u njenom izgledu i ukusu.
Ovako glasi recept za starinske punjene paprike:
Sastojci za starinske punjene paprike:
- paprike babure
- 400 gr mlevenog mesa
- 1 glavica crnog luka
- 2-4 ฤena belog luka
- 1 veฤi paradajz sveลพi
- 50 grama opranog pirinฤa obarenog
- 1 jaje
- crvena mlevena paprika
- 1 rendana ลกargarepa
- mleveni biber
- so, ulje
- 1 kaลกika braลกna
- 200 ml kuvanog paradajza
Priprema:
Na ulju proprลพiti seckan crni luk i rendanu ลกargarepu. Dodati iseckan beli luk. Ubaciti opran pirinaฤ, mlevenu papriku, posoliti i pobiberiti. Ubaciti jaje i sve zajedno sjediniti. Sklonite sa ลกporeta i ubacite to u mleveno meso i rukama sjediniti i onda puniti paprike. Zatvarati kriลกkama paradajza. Reฤati u pleh. U 200 ml vode dodati paradajz i kaลกiku braลกna i sipati u pleh sa paprikom. Nauljiti i peฤi sat vremena na 200 stepeni.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com