Sve što vam treba je nešto što gotovo sigurno već imate kod kuće…
So je to jednostavno, pristupačno i neobično efikasno rešenje koje će učiniti da vaša pečena riba izgleda tako savršeno da ćete morati da snimite najmanje tri fotografije za Instagram pre nego što je pojedete.
Zašto se riba lepi za tiganj?
Pre nego što počnemo da rešavamo problem, hajde da razjasnimo zašto se uopšte javlja. Riba se sastoji od delikatnih proteina koji formiraju veze sa površinom tiganja tokom kuvanja. Kada se tiganj zagreje, ovi proteinski mostovi postaju skoro jednako čvrsti kao oni između tinejdžerske simpatije i prve ljubavi. Kao rezultat, riba se lepi za tiganj – i, naravno, raspada se na hiljadu delova kada pokušate da je okrenete.
Dodajte ovome šerpu lošeg kvaliteta i nemarnu temperaturu i brzo ste na ivici kulinarske katastrofe.
Kako pržiti ribu u tiganju a da se ne lepi?
Korak 1: Pravilno pripremite tiganj
Pre svega: uverite se da je tiganj čist i suv. Zatim ga zagrejte na umerenu temperaturu – ako je prevruć, so će zagoreti, ako je prehladan, riba će lizati tiganj i reći „ne hvala“. Idealna temperatura je ona pri kojoj voda koja kaplje na tiganj lagano cvrči i ne eksplodira u mini gejzir.
Korak 2: Posolite dno tiganja
Kada se tiganj dovoljno zagreje, ravnomerno pospite tanak sloj soli po dnu. Nema potrebe da preterujete, sloj treba da bude dovoljno debeo da pokrije površinu i stvori prirodnu barijeru između ribe i metala.
Korak 3: Dodavanje ribe
Stavljate ribu direktno na so. Filete nije potrebno prethodno soliti, jer će so nežno prožeti riblje meso u tiganju i pružiti suptilan, taman ukus. Kada stavite ribu u tiganj, nemojte je pomerati – dajte joj vremena da se skuva i razvije lepu koru.
Korak 4: Pažljivo okretanje
Okrenite ribu nežno – najbolje kuhinjskim kleštima ili širokom lopaticom. Okrenite ga samo jednom! Više okretanja = više šansi za raspadanje i više razloga za (nepotrebne) kuhinjske suze.
Zašto ova tehnika funkcioniše?
So na dnu tiganja deluje kao neka vrsta mikro-amortizera, sprečavajući direktan kontakt između ribe i metala. Na taj način se proteini ne „lepe” za tiganj, što znači da se file lepo kuva, ravnomerno i bez rizika da ga stružete lopaticom kao da skidate poster sa ulice.
Pored toga, so stvara lagani, prijatan podton ukusa koji prirodno ističe ribu bez potrebe za dodatnim soljenjem.
Dodatni saveti za savršenstvo ribe
Koristite svežu ribu. Sveža riba ima čvršću teksturu i manje je verovatno da će se raspasti tokom kuvanja.
Izaberite pravi tip posude. Teži tiganj sa kvalitetnim premazom je idealan – ne onaj koji koristite za sve, od jaja do palačinki.
Ostavite ribu da odmori nakon pečenja. Kao i kod mesa – ostavite minut-dva da se sokovi stabilizuju.
Zaključak:
Korišćenjem jednostavnog, ali briljantnog trika sa soli, i vi možete ispeći savršenu ribu bez ikakvog nereda ili raspadanja. Nema više frustracija, nema više prepečenih fileta – samo hrskava pržena riba, spremna za zavidnu večeru (ili bar za nekoliko lajkova na društvenim mrežama).
Dakle – sledeći put kada budete pekli ribu, imajte samo tri stvari pri ruci: tiganj, so i samouveren osmeh.
(Citymagazine.si)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com