Mali vodič kroz tipove pšeničnog brašna – koje je najbolje za šta

Pšenica (Triticum) je rod jednogodišnjih biljaka iz porodice trava, a najčešća uzgojna vrsta pšenice je obična pšenica (Triticum aestivum). Za hleb, kolače, testeninu i za izradu alkohola i biogoriva koristi se plod, odnosno pšenično zrno. Pšenično zrno sastoji se od ljuske, središnjeg dela (endosperma) i klice, a razne vrste brašna dobijamo u zavisnosti od delova zrna koji se koriste za mlevenje i od načina na koji su samleveni.

Da postoje različiti tipovi pšeničnog brašna verovatno svi znamo, ali koja se tačno vrsta za šta koristi nije uvek najjasnije.

Vrste pšeničnog brašna

Na našim prostorima razni tipovi pšeničnog brašna tradicionalno se označavaju oznakom T i brojem. U zavisnosti od stepena usitnjavanja, na našem tržištu nailazimo na belo pšenično brašno (tip 400 i tip 550), polubelo pšenično brašno (tip 700 i tip 850), crno pšenično brašno (tip 1100 i tip 1600) i brašno celog zrna pšenice. Ove se oznake odnose na količinu pepela u brašnu, a što je broj veći, veći je i sadržaj pepela, a boja tamnija.

Tip 400 i tip 550

Belo pšenično brašno proizvodi se isključivo od središnjeg dela zrna pšenice ili endosperme, a deli se na glatko i oštro. Sadrži relativno male količine hranjivih materija i dijetnih vlakana jer su ona smeštena u spoljnom delu zrna. Iako nutritivno siromašnije, belo brašno ima izuzetna svojstva pri pečenju. T-400 ili oštro brašno najbolje je za izradu prhkih kolača i keksa. T-500 (ponekad i T-550) ili glatko brašno najbolje je za izradu hleba, peciva i kolača i štrudli od dizanog testa.

Tip 700 i tip 850

Pri izradi polubelog brašna koriste se i spoljni delovi pšeničnog zrna, odnosno njegova ljuska. Ima veću prehrambenu vrednost od belog brašna, a prvenstveno se koristi za izradu domaćeg hleba, ali i tankih testa za pite, gibanice i baklave.

Tip 1100 i tip 1600

Crno pšenično brašno ima visok sadržaj vitamina i minerala, a naročito je bogato vlaknima. U domaćinstvu se prvenstveno upotrebljava za dizana testa, a hleb pripremljen od crnog brašna imaće vlažniju sredinu, pun ukus i duže će ostati svež.

Brašno od celog zrna pšenice

Kao što i samo ime kaže, brašno od celog zrna pšenice sadrži sve delove samlevenog zrna pšenice i bogato je vlaknima, vitaminima i mineralima i ima povećan sadržaj proteina. Na tržištu se nalazi i pod nazivima graham brašno ili integralno pšenično brašno. Hleb od ovog brašna biće zbijeniji, a struktura će mu biti grublja. Preporučuje se mešati ga s belim ili polubelim pšeničnim brašnom kako bi mu se poboljšala svojstva pri pečenju.

Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.