Kod pripreme testenine veoma je važno da se kuva na pravoj temperaturi. Tako je jedno od najvažnijih pravila da voda mora da prokuva jer bez mjehurića ne možemo dobiti ukusnu pastu ili špagete.
Voda mora da provri
Razlog tome leži u skrobu koji testenina ispušta u prvih nekoliko minuta kuvanja. Voda mora da proključa kako se testenina ne bi slepila. Da bi testenina imala mesta da se ravnomerno skuva, potreban je veliki lonac za kuvanje.
Dodavanje ulja u vodu- da ili ne?
Kad je reč o tome treba li dodati ulje u vodu ili ne, mišljenja kuvara se razlikuju. Kuvarica Lidia Bastianič kaže da ulje sprečava testeninu da upije sos, a Gordon Remzi tvrdi da se na ulju testenina neće zalepiti.