Kako savršeno ispeći pljeskavicu: Mnogi prave grešku koja ugrožava zdravlje

Sočna pljeskavica ubačena u ukusnu lepinju idealan je obrok za mnoge. Ali istraživači u Finskoj su otkrili da jedenje srednje pečenje pljeskavice povećava rizik od trovanja hranom za 30 puta, prenosi Dejli mejl.

Kada bi se svi hamburgeri ispekli do kraja, oko 180 ljudi u zemlji bi svake godine bilo pogođeno ešerihijom koli (E. coli). Međutim, cifra bi dostigla oko 5.300 ako bi svaki bio serviran srednje pečen, otkrili su naučnici iz Nacionalne administracije za hranu.

Dok su štetne bakterije obično ograničene na spoljašnjost komada mesa, kada se melje i napravi meso za pljeskavicu, može se proširiti po mesu. To znači da ako ne zagrejete dobro pljeskavice od mlevenog mesa, postoji opasnost od trovanja hranom.

Tim iz Finske Uprave za hranu ispitao je prehrambene ustanove o njihovim praksama pravljenja hamburgera i izvršio procenu rizika. Analiza je pokazala da kada bi samo desetina pljeskavica bila srednje pečena, na unutrašnjoj temperaturi od 55 °C, u Finskoj bi godišnje bilo 100 slučajeva trovanja hranom na 100.000 stanovnika.

Međutim, kada bi svi hamburgeri bili potpuno pečeni, samo tri osobe od 100.000 bi se razbolele. Govedina može postati zaražena bakterijama kada se krave zakolju, jer bakterije iz creva životinja mogu kontaminirati površinu mesa, objasnila je britanska Agencija za standarde hrane (FSA).

Trovanje hranom opasno po život

Salmonela i Escherichia coli koja proizvodi šiga toksin, uključujući E. coli O157, neke su od najčešćih bakterija koje se nalaze u sirovoj govedini. Čak i u veoma malim dozama, ove bakterije mogu dovesti do trovanja hranom, izazvati ozbiljne bolesti i, u najtežim slučajevima, ubiti.

Kada parče govedine porumeni spolja, bakterije su ubijene. Ali kada se govedina umesto toga melje da bi se napravio pljeskavicu, sve bakterije sa površine šire se po celom hamburgeru, umesto da budu ograničene na spoljašnjost.

Zato ovako pripremljene hamburgere treba servirati dobro pečene, a biftek se može poslužiti i blago termički obrađen, kažu stručnjaci za bezbednost hrane. Međutim, osnovno pečenje hamburgera na 70 °C tokom dva minuta ubija 99,9 odsto štetnih bakterija koje bi mogle da ugroze zdravlje ljudi, što je prihvatljiv nivo za bezbednost hrane, istakla je FSA.

Pljeskavice mogu izgledati roze iznutra, a i dalje biti dobro pripremljene. Međutim, FSA preporučuje da ljudi koji prave hamburgere kod kuće paze da im hamburger nije ružičast, da je vruć i da su svi sokovi koji iz njih teku bistri.

Dr. Kimon-Andreas Karacas, vanredni profesor mikrobiologije hrane na Univerzitetu u Readingu, rekao je: „Hrana delimično kuvamo da bismo ubili sve ove štetne bakterije koje nas mogu razboleti ili čak ubiti. Treba da podignete temperaturu kuvanja na najmanje 71 °C ili više i termički se obrađuju dovoljno dugo da ubiju sve bakterije koje žive u hrani.

Simptomi trovanja hranom

„Ako jedete srednje pečene hamburgere, postoji mnogo veća šansa da se bakterije koje izazivaju bolesti unutra neće zagrejati dovoljno da ih ubiju, tako da i dalje mogu da budu žive i potom se razmnožavaju u vašem telu, čineći vas potencijalno veoma bolesnima,“ rekao je.

„To može da rezultira trajnim invaliditetom, kao što je gubitak funkcije bubrega koji zahteva čestu hemodijalizu ili transplantaciju bubrega, ili čak da izazove smrt. Uživam u srednje pečenim odrescima, jer meso nije mleveno, pa su manje šanse za loše bakterije u mesu. Ali ja uvek pečem svoje hamburgere do kraja“, dodao je on.

„Čak i ako su biftek i hamburger pripremljeni od istog komada mesa, pljeskavicu morate temeljno ispeći, uprkos činjenici da možete da jedete biftek srednje pečen“, primetio je dr Karacas.

Trovanje hranom može da izazove mučninu, povraćanje i dijareju, kao i grčeve u stomaku, groznicu i opštu slabost. Simptomi se obično povlače u roku od nedelju dana bez lečenja, a zdravstveni radnici preporučuju ispijanje puno tečnosti kako bi se izbegla dehidracija.

Međutim, u teškim slučajevima, bakterije iza trovanja hranom mogu izazvati ozbiljne komplikacije. Na primer, E. coli O157 proizvodi toksin koji može da uništi crvena krvna zrnca, što može dovesti do otkazivanja bubrega, prenosi Net.hr.

Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.