Zelene, žute, sa smeđim mrljama: Stručnjaci otkrili koje banane su najzdravije

Neki ljudi preferiraju vrlo zrele banane, sa smeđim mrljama, mekanije i nešto slađe, dok drugi radije pojedu zelenu bananu koja ima čvrstu strukturu i oštriji ukus. Ipak, nije stvar samo strukture i ukusa, već i različitog efekta na zdravlje.

Zelene banane

Pokazalo se da nezrele, zelene banane imaju 20 puta više rezistentnog skroba od zrelih banana. Ovo je oblik skroba koji telo nastoji da razgradi (opire se probavnom procesu), pa prolazi direktno kroz creva.

To usporava brzinu kojom se ugljeni hidrati u voću pretvaraju u glukozu i apsorbuju u krv. Zelena banana obično ima glikemijski indeks od 30, u poređenju s 58 za zrelu bananu. Ne samo da je rezistentni skrob dobar za ujednačavanje nivoa šećera u krvi, već se njime hrane i „dobre“ bakterije u debelom crevu.

Oni, pak, pospešuju probavne enzime koji nam pomažu da svarimo ugljene hidrate i apsorbujemo vitamine iz hrane i štite nas od bilo kakvih neprijateljskih mikroorganizama.

Profesor Gordon Karlson rekao je za Good Health da svaki dan pojede jednu relativno nezrelu bananu kako bi poboljšao zdravlje creva. Prednosti zelenih banana potvrđene su u velikom pregledu 18 studija o njihovoj ishrani, objavljenom u časopisu Nutrients 2019. godine.

Ovo je pokazalo da zelene banane mogu pomoći kod gastrointestinalnih simptoma (kao što su proliv i zatvor) i bolesti (kao što je rak creva). One takođe mogu pomoći u prevenciji ili lečenju dijabetesa tipa 2.

Žute banane

Tokom zrenja skrob u banani pretvara se u šećer – od 3.2 g/100 g u nezreloj banani do 12 g/100 g u zreloj. „To ih čini dobrim izvorom energije koja se brzo oslobađa, pogodno za sportiste“, kaže dijetetičarka dr. Sara Šenker.

Manje količine otpornog skroba takođe znače da su žute banane lakše probavljive. Ako imate problema s probavom, zelene banane mogu vam prouzrokovati gasove i nadutost.

Šenker sugeriše da zdravstvene prednosti žutih banana nadmašuju prednosti koje donose one zelene. „Banane sadrže nekoliko jedinjenja, poput karotenoida, koji su povezani sa zdravljem očiju i prevencijom raka, a koji postaju mnogo korisniji kada banana sazre“, kaže ona. „S manje skroba za razgradnju, vaš će probavni sistem brže upiti hranjive materije.“

Banane sadrže vitamine B, kao i antioksidanse vitamine A i C, plus minerale gvožđe, magnezijum, mangan i kalijum. Neki od tih mikronutrijenata gube se kako banana stari, ali razine antioksidansa, koji pomažu u održavanju imunološkog sistema, dostižu vrhunac.

Studije, uključujući i onu objavljenu 2014. u časopisu International Food Research Journal, pokazale su da se nivo vitamina C povećava s procesom zrenja, ali opada kako banana postaje prezrela.

Žute banane sa smeđim mrljama

Smeđe mrlje na vrlo zreloj banani ukazuju na to da se još više skroba pretvorilo u šećer. Naučnici su otkrili da potpuno zrela banana proizvodi materiju zvanu faktor nekroze tumora (TNF) koja ima sposobnost borbe protiv abnormalnih ćelija i jačanja našeg imuniteta protiv raka.

U studiji objavljenoj 2009. u časopisu Food Science and Technology Research, naučnici sa Univerziteta Teikyo u Japanu otkrili su da su banane s tamnim mrljama osam puta efikasnije u povećanju snage belih krvnih zrnaca (koje se bore protiv infekcije) od banana sa zelenom korom.

Naveli su da stepen antikancerogenog efekta voća odgovara stepenu zrelosti – što više mrlja ima banana, to je veća njena moć jačanja imuniteta.

Smeđe banane

Banane proizvode gas etilen, prirodno jedinjenje koji reguliše proces zrenja, zbog čega postanu smeđe. To menja njihovu teksturu i ukus, kao i njihovu nutritivnu vrednost. Kada banana postane prezrela, veliki deo skroba se pretvara u šećere, što je čini izvrsnim prirodnim izvorom slatkoće.

Dr. Šenker preporučuje korišćenje smeđih banana za pečenje i u blenderima za pravljenje smoothieja, sladoleda i kolača, kao i popularnog hleba od banane.

„Korišćenje prezrelih banana umesto šećera zdraviji je način zaslađivanja hrane, jer banane pružaju nekoliko esencijalnih hranjivih materija: kalijum, vitamin B6, folat i nešto vitamina C“, kaže ona.

Na kraju, prezrele banane mogu početi da fermentišu, gubeći mnoge od svojih nutritivnih prednosti. Mogu početi da mirišu više na alkohol nego na šećer, a mogu da sadrže i do 0,5 g alkohola po banani. Laboratorijske studije su pokazale da se etanol (alkohol) može ekstrahirati iz izrazito zrelih banana, ali samo nakon dodavanja kvasca i šećera, piše Dejli Mejl.

Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.