Patlidžan, često zanemaren u svakodnevnoj ishrani, zapravo je jedno od najmoćnijih povrća koje može zameniti meso – i to ne samo po teksturi, već i po zdravstvenim benefitima. Njegova sposobnost da upija ukuse čini ga idealnim za razna jela, dok istovremeno pruža niz zaštitnih efekata na organizam.
Prirodna zaštita od raka i oštećenja DNK
Rane laboratorijske studije ukazuju da patlidžan može pomoći u zaštiti ćelija od oštećenja DNK, što je direktno povezano sa prevencijom raka. Iako su potrebna dodatna istraživanja na ljudima, potencijal ovog povrća već izaziva pažnju stručnjaka.
Reguliše šećer u krvi i višak gvožđa
Zahvaljujući polifenolima, patlidžan pomaže ćelijama da efikasnije obrađuju šećer, što ga čini odličnim izborom za dijabetičare. Takođe, njegova nutritivna struktura pomaže u regulisanju viška gvožđa u organizmu, što je važno za osobe koje imaju problema sa metabolizmom ovog minerala.
Snižava loš holesterol i štiti srce
Bogat vlaknima i antioksidansima, patlidžan doprinosi snižavanju LDL holesterola i poboljšanju zdravlja srca. Ljubičasta kora sadrži nasunin – jedinstveni antioksidans koji štiti ćelijske membrane i ima antiinflamatorna svojstva.
Nutritivna vrednost i upotreba
U 100 grama sirovog patlidžana nalazi se samo 25 kalorija, 3 grama vlakana, kao i značajne količine vitamina A, C, K, folata, kalijuma i mangana. Može se pripremati na razne načine – pečen, grilovan, punjen, kao namaz ili dodatak jelima.
Narodna medicina ga koristi vekovima
U ajurvedskoj medicini, patlidžan se koristi za lečenje dijabetesa, dok se njegov koren primenjuje kod astme. Najviše hranljivih sastojaka nalazi se u kori, pa se preporučuje da se ne ljušti prilikom pripreme.
Kako ga pripremiti
Koža patlidžana je jestiva, ali se teško žvaće. Pre nego što počnete da ga pripremate, operite ga i odrežite oba kraja. Patlidžan je prirodno malo gorak, a ako ga posolite i ostavite tako 30 minuta, so će vam ukloniti deo gorčine. Takođe će sprečiti da meso patlidžana upije previše ulja i postane masno. Isperite so pre nego što počnete da kuvate. Patlidžan se može peći, kuvati na pari ili dinstati.
Kada se iseče, dobar je dodatak kariju i supama. Najpoželjniji način pripreme je paniranje, ali imajte na umu da će prezle i prženje u dubokom prženju dodati kalorije i masnoću. Da biste napravili zdraviju verziju, ispecite patlidžan umesto da ga pržite.
Ako želite da ispečete ceo patlidžan, prvo probušite kožu viljuškom. Posle 30-ak minuta pečenja u rerni možete izdubiti meso i napuniti koru nekim filom ili izgnječiti meso u supu, dinstanje ili namaz. Patlidžan nemojte seći mnogo pre pripreme, jer brzo potamni, što je posledica oksidacije polifenola, odnosno hlorogenske kiseline, koja je najzastupljenije fenolno jedinjenje u ovom povrću.
Ako ne nameravate da ga odmah pripremite, stavite ga u frižider, gde možete bezbedno da ga čuvate do nedelju dana.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com