Posle skoro jednog veka istraživanja, konačno je rešena misterija rupa u nekim švajcarskim sirevima, kao što su ementaler i apencel objavio je danas Institut za nauku i prehrambene proizvode Agroskop, sa sedištem u Bernu.
Istražitelji Agroskopa povezani sa saveznom laboratorijom za testove materijala i istraživanje, Empa, otkrili su da su „rupe“ izazvane malim česticama slame, koje upadaju u mleko tokom muže krava.
Tokom fermentacije, te čestice ispuštaju gas koji formira rupe u siru, navodi Institut u saopštenju.
Istraživači su to otkrili kada su primetili da rupa u siru nema kada se krave muzu mehanički na savremenim farmama.
Nestanak tradicionalne muže krava, zamenjene savremenijim, više higijenskim tehnikama, uzrok je nestanka rupa u siru, rekao je za Frans pres portparol Agroskopa.