Sastojci (za 5 kg kulena)
- 5 kg svinjskog mesa bez kostiju
- 100 grama soli
- 80 grama slatke paprike
- 70 grama ljute paprike
- 50 grama belog luka.
Naฤin pripreme
Ako ste ljubitelj mesa, imate uslova i ลพelite da se oprobate i u spremanju suhomesnatih namirnica, nudimo vam pravi kulinarski izazov – pravljenje domaฤeg kulena na slavonski naฤin.
Za kulen se biraju prvenstveno leฤni delovi mesa, a tek zatim but, pleฤka ili vrat. Mesu se dodaje i malo tvrde leฤne slanine. Meso se mora dobro ohladiti (na 5 stepeni 1-2 dana) i ocediti, a zatim se melje ili, joลก bolje, sitno nasecka noลพem. Mesu se od zaฤina dodaje so, beli luk i paลพljivo odabrana crvena paprika (po ลพelji i malo ljute paprike). Masu od mesa dobro izmeลกati i ostaviti da odleลพi nekoliko sati, a zatim probati ukus i puniti svinjsko slepo crevo.
Kulen mora leลพati 8 dana u usoljenom mesu, a zatim ga treba dobro povezati uzicom i staviti na hladni dim od bukovine, grabovine ili jasena. Dovoljno ga je prodimiti desetak puta (svakog drugog dana). Odgovara mu temperatura oko 16 stepeni, a vlaลพnost vazduha 75-85%. Treba ga ฤuvati u hladnoj, mraฤnoj i prozraฤnoj prostoriji zaลกtiฤenoj od insekata.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com