Ukoliko vam je potreban kiseli kupus van sezone, moลพete ga ukiseliti za svega 2 do 3 dana.
Sitno iseckajte kupus ili mu odstranite listove, pa ga paลพljivo spustite u posudu za kiseljenje (to moลพe da bude plastiฤna kofa ili lonac).
Prelijte ga vrelom vodom, sipajte 2-3 dl nekog sirฤeta (ne solite!), odozgo stavite tanjir i neลกto teลกko (npr. kamen) kako bi se kupus opteretio.
Ostavite kupus na sobnoj temperaturi da odstoji 2 dana i imaฤete kiseli kupus kao usred zime.
Ukoliko vam je kiseli kupus potreban za samo jedan dan, u navedene sastojke ubacite i jedan komad obiฤnog hleba.
Standardno kiseljenje kupusa (bez konzervanasa)
Da biste dobili dobar kiseli kupus i dobar rasol, odaberite ฤvrste glavice kupusa srednje veliฤine (najbolji je futoลกki kupus, a nije loลกe ni ako jedna treฤina ukupne koliฤine bude crveni kupus).
Svaku glavicu malo zasecite po korenu ili jednostavno malo izdubite koren i reฤajte u ฤisto bure za kupus.
Ne zaboravite da u bure ugradite i jedno kraฤe crevo kako kupus ne biste morali da pretaฤete veฤ da ga samo dva puta nedeljno produvate da bi se so ravnomerno rasporedila.
Poslagane glavice kupusa prelijte rastvorom morske soli i vode. Recimo, za bure od 200 litara, potrebno je oko 60-65 kg kupusa i 2-3 kg soli i onoliko vode koliko stane da bi kupus bio u vodi, kao i 1-2 kg cvekle i 1/2 kg rena (ren ja odliฤan konzervans – ne dozvoljava kvarenje kupusa bez obzira na promene temperature).
Poลกto je ovo bioloลกko kiseljenje, u kupus se ne stavlja ni vinobran ni konzervans. Rasol je odliฤan sve dok imate kupus, a moลพe da se pije ฤak i u martu, jer se ne razvlaฤi i ne menja ukus.
Kupus ukiseljen na ovaj naฤin moลพe da se drลพi i na terasi.
(Gordana Nikoliฤ, Bor)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com