Brzo kiseljenje kupusa

Ukoliko vam je potreban kiseli kupus van sezone, moลพete ga ukiseliti za svega 2 do 3 dana.

Sitno iseckajte kupus ili mu odstranite listove, pa ga paลพljivo spustite u posudu za kiseljenje (to moลพe da bude plastiฤna kofa ili lonac).

Prelijte ga vrelom vodom, sipajte 2-3 dl nekog sirฤ‡eta (ne solite!), odozgo stavite tanjir i neลกto teลกko (npr. kamen) kako bi se kupus opteretio.
Ostavite kupus na sobnoj temperaturi da odstoji 2 dana i imaฤ‡ete kiseli kupus kao usred zime.

Ukoliko vam je kiseli kupus potreban za samo jedan dan, u navedene sastojke ubacite i jedan komad obiฤnog hleba.

Standardno kiseljenje kupusa (bez konzervanasa)

Da biste dobili dobar kiseli kupus i dobar rasol, odaberite ฤvrste glavice kupusa srednje veliฤine (najbolji je futoลกki kupus, a nije loลกe ni ako jedna treฤ‡ina ukupne koliฤine bude crveni kupus).

Svaku glavicu malo zasecite po korenu ili jednostavno malo izdubite koren i reฤ‘ajte u ฤisto bure za kupus.

Ne zaboravite da u bure ugradite i jedno kraฤ‡e crevo kako kupus ne biste morali da pretaฤete veฤ‡ da ga samo dva puta nedeljno produvate da bi se so ravnomerno rasporedila.

Poslagane glavice kupusa prelijte rastvorom morske soli i vode. Recimo, za bure od 200 litara, potrebno je oko 60-65 kg kupusa i 2-3 kg soli i onoliko vode koliko stane da bi kupus bio u vodi, kao i 1-2 kg cvekle i 1/2 kg rena (ren ja odliฤan konzervans – ne dozvoljava kvarenje kupusa bez obzira na promene temperature).

Poลกto je ovo bioloลกko kiseljenje, u kupus se ne stavlja ni vinobran ni konzervans. Rasol je odliฤan sve dok imate kupus, a moลพe da se pije ฤak i u martu, jer se ne razvlaฤi i ne menja ukus.

Kupus ukiseljen na ovaj naฤin moลพe da se drลพi i na terasi.

Pripremite zimnicu.

(Gordana Nikoliฤ‡, Bor)

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com