Gazirana voda nije rezervisana samo za osveženje – ona ima zanimljivu i korisnu ulogu u kuvanju, posebno kada je u pitanju priprema testa. Najčešće se sećamo bakinih palačinki koje su bile nenadmašno mekane, i iako niko ne zna tačan recept, poznato je da članovi porodice kažu „baka je koristila mineralnu vodu“. I mi radimo isto, a evo zašto i kada bi trebalo da posegnete za gaziranom vodom u kuhinji.
Ključna je za mekane i lagane palačinke
Prilikom pripreme palačinki, dodavanje gazirane vode u smesu pomaže da budu mekše, lakše i pahuljastije. Mehurići ugljen-dioksida u gaziranoj vodi stvaraju sitne vazdušne džepove u testu, što rezultira prozračnijom i nežnijom teksturom tokom pečenja.
Gazirana voda se obično koristi umesto dela mleka – na primer, ako recept zahteva 500 ml tečnosti, možete staviti 250 ml mleka i 250 ml gazirane vode. Ovo posebno dobro funkcioniše za palačinke bez kvasca ili praška za pecivo, gde je potrebna lagana tekstura bez dodatnih sastojaka.
Takođe pomaže sa pohovanjem, štrudlama, krofnama…
Gazirana voda se takođe često koristi za pohovanje. Mehurići vazduha u vodi čine koru svetlijom i hrskavijom. Sa hladnom gaziranom vodom i brašnom (ponekad kukuruznim), dobija se savršena, lagana smesa za prženje mesa, povrća ili ribe.
Neki recepti za lisnato testo ili filo testo takođe koriste malo gazirane vode kako bi se lakše rastezalo i bilo elastičnije. Ponekad se dodaje i testu za lepinje ili kiflice, jer doprinosi mekoći.
Takođe, dodavanje male količine gazirane vode (1–2 kašike po jajetu) u smesu od kajgane pre pečenja može joj dati penastiju i lakšu teksturu. Postoje i uštipci i krofne, gde može da zameni mleko ili da se kombinuje sa njim za dodatnu prozračnost testa.
Na šta treba paziti?
Gazirana voda ne sme biti vruća – koristite hladnu, posebno ako pripremate testo za pohovanje ili palačinke. Takođe, izbegavajte predugo mešanje nakon dodavanja jer će mehurići ispariti i efekat će se izgubiti.
Gazirana voda je jednostavan trik koji može značajno poboljšati teksturu jela. U palačinkama, pohovanju, prženim kolačima i nekim testovima, ona donosi lakoću i mekoću bez dodatnih sastojaka. Ako je već imate kod kuće – koristite je u kuvanju, ne samo za piće.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com