Torta opera (1)

>  –  

Sastojci


Biskvit

  • 150 grama gorke čokolade (preko 70% kakao sadržaja)
  • 250 grama brašna
  • 2 kašičice sode bikarbone
  • prstohvat soli
  • 400 grama smeđeg šećera
  • 100 grama putera (na sobnoj temperaturi)
  • 4 jaja
  • 2 dl mleka
  • 1 dl mlake jake kafe

    Čokoladni krem

  • 200 grama mlečne čokolade
  • 100 grama šećera
  • 4 žumanca
  • 2 kašike vode
  • 50 ml meda
  • 100 grama putera

    Krem od kafe

  • 1 dl punomasnog mleka (3,2% m.m.)
  • 40 grama šećera
  • 1 kašika granulata espreso kafe
  • 4 žumanca
  • 1 kašičica želatina rastopljenog u 1 kašiki vode
  • 2 dl pavlake za šlag
  • nekoliko kapi vanilin ekstrakta

    Glazura

  • 100 grama šećera
  • 2 dl vode
  • 50 grama kakao praha
  • 200 grama tamne čokolade
  • šlag za ukras
  • komadići kandirane narandže

    Način pripreme


    Priprema biskvita

    Zagrejati rernu na 150 stepeni. Pripremiti dva okrugla kalupa za pečenje torti i obložiti ih namašćenim papirom za pečenje, a višak masnoće pokupiti sa malo brašna. Otopiti čokoladu na pari, tako da postane glatka i sjajna. Ohladiti je da bi bila mlaka pre dodavanja.Mikserom dobro ulupati puter, šećer i vanilin ekstrakt. Dodati jedno po jedno jaje i dobro mutiti nakon svakog dodavanja. Postepeno dodati mlaku otopljenu čokoladu. Prosejati brašno sa sodom bikarbonom i solju.Naizmenično sa mlekom dodati u smesu s jajima, početi i završiti dodavanje s brašnom. Na kraju u testo dodati kafu i dobro umešati. Izliti u pripremljene kalupe po polovinu smese. Svaki biskvit peći 30-35 minuta. Ohladiti u kalupu desetak minuta, a zatim izvaditi na rešetku i ohladiti na sobnoj temperaturi.

    Priprema čokoladnog krema

    Otopiti čokoladu na pari i ostaviti da se malo ohladi dok ne postane mlaka. Ulupati šećer, žumanca, 2 kašike vode i med u posudi sa debelim dnom. Dodati 30 grama putera i kuvati uz mešanje na pari oko 5 minuta. Skloniti sa izvora toplote, a zatim dodati preostalih 70 grama putera i mešati mikserom 6-8 minuta, tj. dok se ne dobije veoma gust krem. Dodati i umešati otopljenu čokoladu. Ohladiti krem u frižideru.

    Priprema krema od kafe

    Prokuvati mleko sa 20 grama šećera i dodati granulat espresa. Ulupati žumanca sa preostalih 20 grama šećera, a zatim im postepeno dodati još vruće mleko sa kafom. Mešati na srednje jakoj vatri 2-3 minuta. Prebaciti u posudu miksera i dodati rastvoren želatin. Mutiti mikserom oko 10 minuta, dok se ne ohladi.Odvojeno ulupati pavlaku za šlag sa vanilin ekstraktom, tako da se dobije čvrst šlag. Ohladiti ga u frižideru oko 30 minuta, a zatim dodati u krem s kafom.

    Priprema glazure

    Glazura se priprema sat vremena pre nanošenja. Rastvoriti šećer u vodi na srednje jakoj vatri uz mešanje. Povećati jačinu vatre tako da proključa. Dodati i umešati kakao, pa skloniti sa vatre. Umešati narendanu tamnu čokoladu i pustiti da se otopi. Ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi oko sat vremena.

    Slaganje i ukrašavanje torte

    Podeliti gotove biskvitne kore na 2 dela, tako da se dobiju 4 tanke kore. Postaviti prvu koru na dno kalupa za torte i premazati je polovinom pripremljenog čokoladnog krema. Pokriti drugom korom, a drugu koru premazati kremom sa kafom. Pokriti trećom korom. Ostaviti u frižider da se bi se krem od kafe stegnuo, oko sat vremena.Nakon hlađenja, treću koru premazati ostatkom čokoladnog krema i pokriti četvrtom korom. Ostaviti u frižideru najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Ohlađenu tortu izvaditi iz kalupa i premazati pripremljenom glazurom. Ukrasiti je šlagom i kandiranim komadićima narandže.

    Selma, Sarajevo

    Pratite Krstaricu na www.krstarica.com