Torta opera (1)

 –  aลพurirano:  –  

Sastojci


Biskvit

  • 150 grama gorke ฤokolade (preko 70% kakao sadrลพaja)
  • 250 grama braลกna
  • 2 kaลกiฤice sode bikarbone
  • prstohvat soli
  • 400 grama smeฤ‘eg ลกeฤ‡era
  • 100 grama putera (na sobnoj temperaturi)
  • 4 jaja
  • 2 dl mleka
  • 1 dl mlake jake kafe

    ฤŒokoladni krem

  • 200 grama mleฤne ฤokolade
  • 100 grama ลกeฤ‡era
  • 4 ลพumanca
  • 2 kaลกike vode
  • 50 ml meda
  • 100 grama putera

    Krem od kafe

  • 1 dl punomasnog mleka (3,2% m.m.)
  • 40 grama ลกeฤ‡era
  • 1 kaลกika granulata espreso kafe
  • 4 ลพumanca
  • 1 kaลกiฤica ลพelatina rastopljenog u 1 kaลกiki vode
  • 2 dl pavlake za ลกlag
  • nekoliko kapi vanilin ekstrakta

    Glazura

  • 100 grama ลกeฤ‡era
  • 2 dl vode
  • 50 grama kakao praha
  • 200 grama tamne ฤokolade
  • ลกlag za ukras
  • komadiฤ‡i kandirane narandลพe

    Naฤin pripreme


    Priprema biskvita

    Zagrejati rernu na 150 stepeni. Pripremiti dva okrugla kalupa za peฤenje torti i obloลพiti ih namaลกฤ‡enim papirom za peฤenje, a viลกak masnoฤ‡e pokupiti sa malo braลกna. Otopiti ฤokoladu na pari, tako da postane glatka i sjajna. Ohladiti je da bi bila mlaka pre dodavanja.Mikserom dobro ulupati puter, ลกeฤ‡er i vanilin ekstrakt. Dodati jedno po jedno jaje i dobro mutiti nakon svakog dodavanja. Postepeno dodati mlaku otopljenu ฤokoladu. Prosejati braลกno sa sodom bikarbonom i solju.Naizmeniฤno sa mlekom dodati u smesu s jajima, poฤeti i zavrลกiti dodavanje s braลกnom. Na kraju u testo dodati kafu i dobro umeลกati. Izliti u pripremljene kalupe po polovinu smese. Svaki biskvit peฤ‡i 30-35 minuta. Ohladiti u kalupu desetak minuta, a zatim izvaditi na reลกetku i ohladiti na sobnoj temperaturi.

    Priprema ฤokoladnog krema

    Otopiti ฤokoladu na pari i ostaviti da se malo ohladi dok ne postane mlaka. Ulupati ลกeฤ‡er, ลพumanca, 2 kaลกike vode i med u posudi sa debelim dnom. Dodati 30 grama putera i kuvati uz meลกanje na pari oko 5 minuta. Skloniti sa izvora toplote, a zatim dodati preostalih 70 grama putera i meลกati mikserom 6-8 minuta, tj. dok se ne dobije veoma gust krem. Dodati i umeลกati otopljenu ฤokoladu. Ohladiti krem u friลพideru.

    Priprema krema od kafe

    Prokuvati mleko sa 20 grama ลกeฤ‡era i dodati granulat espresa. Ulupati ลพumanca sa preostalih 20 grama ลกeฤ‡era, a zatim im postepeno dodati joลก vruฤ‡e mleko sa kafom. Meลกati na srednje jakoj vatri 2-3 minuta. Prebaciti u posudu miksera i dodati rastvoren ลพelatin. Mutiti mikserom oko 10 minuta, dok se ne ohladi.Odvojeno ulupati pavlaku za ลกlag sa vanilin ekstraktom, tako da se dobije ฤvrst ลกlag. Ohladiti ga u friลพideru oko 30 minuta, a zatim dodati u krem s kafom.

    Priprema glazure

    Glazura se priprema sat vremena pre nanoลกenja. Rastvoriti ลกeฤ‡er u vodi na srednje jakoj vatri uz meลกanje. Poveฤ‡ati jaฤinu vatre tako da prokljuฤa. Dodati i umeลกati kakao, pa skloniti sa vatre. Umeลกati narendanu tamnu ฤokoladu i pustiti da se otopi. Ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi oko sat vremena.

    Slaganje i ukraลกavanje torte

    Podeliti gotove biskvitne kore na 2 dela, tako da se dobiju 4 tanke kore. Postaviti prvu koru na dno kalupa za torte i premazati je polovinom pripremljenog ฤokoladnog krema. Pokriti drugom korom, a drugu koru premazati kremom sa kafom. Pokriti treฤ‡om korom. Ostaviti u friลพider da se bi se krem od kafe stegnuo, oko sat vremena.Nakon hlaฤ‘enja, treฤ‡u koru premazati ostatkom ฤokoladnog krema i pokriti ฤetvrtom korom. Ostaviti u friลพideru najmanje 4 sata, a najbolje preko noฤ‡i. Ohlaฤ‘enu tortu izvaditi iz kalupa i premazati pripremljenom glazurom. Ukrasiti je ลกlagom i kandiranim komadiฤ‡ima narandลพe.

    Selma, Sarajevo

    Pratite Krstaricu na www.krstarica.com