U trendu

Boeuf Bourguignon (govedina na burgundski način)

Sastojci

  • 1 kg govedine ili junetine, najbolje od buta

  • 300 grama slanine
  • 3-4 šargarepe
  • 2 veća crna luka
  • 2 korena celera
  • 1 litar dobrog crnog vina tipa burgundac
  • 1/2 litre goveđe supe
  • 2 kašike brašna
  • 1 dl maslinovog ulja
  • 50 grama svinjske masti (ili putera)
  • 1 veza peršunovog lista
  • 1 čen belog luka
  • so, biber

Način pripreme


Iseckajte slaninu na kockice i stavite je da odstoji desetak minuta u hladnoj vodi. Izvadite je iz vode i osušite. Propržite slaninu u velikom tiganju na maslinovom ulju, na jakoj vatri, oko 3-4 minuta, pa je izvadite.

Govedinu iseckajte na kockice od oko dva i po centimetra i propržite je u istoj masnoći, na malo blažoj vatri, dok ne pusti sok, oko 5-6 minuta. Izvadite govedinu iz tiganja.

U drugom tiganju ili posudi napravite zapršku od svinjske masti ili putera i brašna.

Šargarepu, celer i luk iseckajte i dodajte zajedno sa slaninom i govedinom u istu onu masnoću, najbolje u neki veći lonac. Sve to prelijte zaprškom, dinstajte na umerenoj vatri oko 5 minuta, posolite, pobiberite, začinite iseckanim peršunom i zatim sipajte vino i goveđu supu tako da pokriju sastojke.

Smanjite vatru na vrlo tiho i ostavite da se krčka najmanje tri sata. Jelo tokom kuvanja ne smete mešati, jer može izgoreti. Vodite računa o tome da ne ispari suviše tečnosti. Dolivajte vino i supu.

Bef burginjon tradicionalno se služi uz kuvane krompire.

Prema novijoj tendenciji u pripremi ovog jela, na kraju se u odvojenom tiganju isprže pečurke na puteru i dodaju u jelo pred sam kraj kuvanja.

Napomena: ovo je dosta teško ali neobično ukusno jelo. Preporučuje se da se jede zimi. Po originalnom burgundskom receptu, pravi se sa svinjskom mašću, ali je ona u novije vreme zamenjena puterom ili maslinovim uljem. Važno je da vino u kojem će se bef kuvati bude kvalitetno, jer će ono presudno uticati na ukus.

Pavle Ćosić, Beograd

Napišite komentar