Boeuf Bourguignon (govedina na burgundski način)
Sastojci
- 1 kg govedine ili junetine, najbolje od buta
- 300 grama slanine
- 3-4 šargarepe
- 2 veća crna luka
- 2 korena celera
- 1 litar dobrog crnog vina tipa burgundac
- 1/2 litre goveđe supe
- 2 kašike brašna
- 1 dl maslinovog ulja
- 50 grama svinjske masti (ili putera)
- 1 veza peršunovog lista
- 1 čen belog luka
- so, biber
Način pripreme
Iseckajte slaninu na kockice i stavite je da odstoji desetak minuta u hladnoj vodi. Izvadite je iz vode i osušite. Propržite slaninu u velikom tiganju na maslinovom ulju, na jakoj vatri, oko 3-4 minuta, pa je izvadite.
Govedinu iseckajte na kockice od oko dva i po centimetra i propržite je u istoj masnoći, na malo blažoj vatri, dok ne pusti sok, oko 5-6 minuta. Izvadite govedinu iz tiganja.
U drugom tiganju ili posudi napravite zapršku od svinjske masti ili putera i brašna.
Šargarepu, celer i luk iseckajte i dodajte zajedno sa slaninom i govedinom u istu onu masnoću, najbolje u neki veći lonac. Sve to prelijte zaprškom, dinstajte na umerenoj vatri oko 5 minuta, posolite, pobiberite, začinite iseckanim peršunom i zatim sipajte vino i goveđu supu tako da pokriju sastojke.
Smanjite vatru na vrlo tiho i ostavite da se krčka najmanje tri sata. Jelo tokom kuvanja ne smete mešati, jer može izgoreti. Vodite računa o tome da ne ispari suviše tečnosti. Dolivajte vino i supu.
Bef burginjon tradicionalno se služi uz kuvane krompire.
Prema novijoj tendenciji u pripremi ovog jela, na kraju se u odvojenom tiganju isprže pečurke na puteru i dodaju u jelo pred sam kraj kuvanja.
Napomena: ovo je dosta teško ali neobično ukusno jelo. Preporučuje se da se jede zimi. Po originalnom burgundskom receptu, pravi se sa svinjskom mašću, ali je ona u novije vreme zamenjena puterom ili maslinovim uljem. Važno je da vino u kojem će se bef kuvati bude kvalitetno, jer će ono presudno uticati na ukus.
Pavle Ćosić, Beograd
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.