Pileće grudi u ukusnom sosu sa testeninom
Sastojci
- 2 veća parčeta pilećih grudi
- 200 ml kokošjeg bujona
- 450 grama fetućinija ili neke druge testenine
- 200 ml slatke pavlake
- 4 čena belog luka, vrlo sitno seckanog
- 2 žumanceta u posudi ili šolji
- 1/4 šolje iseckanog italijanskog peršuna
- 160 grama sveže rendanog parmezana
- so i sveže mleveni crni biber po ukusu
Način pripreme
U sud staviti 2 parčeta pilećih grudi i preliti sa 2 ml kokošjeg bujona. Podesiti štednjak na visoko-srednju temperaturu, dok sadržaj ne proključa, a zatim smanjiti na nisku, poklopiti sud i ostaviti da se krčka narednih 10 minuta.
U slučaju da bujon u potpunosti ne prekrije pileće grudi, tokom kuvanja ih okrenuti, a vreme podeliti na 2 puta po 5 minuta za svako okretanje.
Nakon desetak minuta, sklonoti posudu sa štednjaka i ostaviti je poklopljenu 15 minuta. Kada se meso dovoljno ohladi, tako da se može njime rukovati, postaviti ga na dasku za sečenje i iseći ga na parčad debljine oko 1 cm. Ostatak bujona prokuvati, tako da mu se volumen smanji za 50%.
Dok se meso hladi, pripremite vodu za testeninu. Posolite vodu po ukusu. Nakon što voda provri, dodajte testeninu i kuvajte 1 minut manje od upustva na sadržaju pakovanja. U ostatak bujona dodajte beli luk, biber i pavlaku. Zagrejte tek toliko dok ne počne da krčka, a zatim isključite. Izjednačite temperaturu posude sa žumancetom, polagano dodajući kašikom sadržaj bujona u posudu sa žumancetom . Sipajte razmućena žumanca u smesu sa bujonom i dobro promešajte žicom ne bi li se fragmenti žumanceta dobro razbili. Posolite po ukusu.
Procedite testeninu i vratite u topao sud. U posudu sa testeninom ubacite peršun, 80 grama parmezana i mešavinu sa bujonom. Promešajte, poklopite i ostavite sud da odmara narednih nekoliko minuta. Uklonite poklopac i dodajte piletinu, ostatak parmezana, promešajte i ostavite još nekoliko minuta. Jelo je spremno za srerviranje.
Vreme za pripremu: 30 minuta
(Darko Damljanović, Čačak)
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.