Savršen italijanski gulaš

Danas je nezaobilazan deo italijanskih domaćinstava koja ga poslužuju uz kuvanu palentu ili pire od krompira.

Spezzatino je popularno italijansko jelo nalik na gulaš koje se sastoji od jeftinih komada mesa – najčešće žilave govedine, jagnjetine, ovčetine ili svinjetine.

Meso se seče na manje kocke, posipa brašnom, dinsta na masnoći s lukom i raznim povrćem, kuva se na niskoj temperaturi oko tri sata dok meso ne omekša pa se zato seče viljuškom.

Ime je dobio po italijanskoj reči spezzattere, koja znači ‘isečen na male komade’. Nekada se posluživao čak i na tradicionalnim venčanjima između predela na bazi testenine i glavnog jela.

Danas je nezaobilazan deo brojnih italijanskih domaćinstava koja ga poslužuju uz kuvanu palentu ili pire od krompira.

Sastojci:

  • 1 kg junetine bez kosti
  • 400 ml mesnog bujona
  • 200 ml belog suvog vina
  • ½ kg iseckanog luka
  • ½ kg paprike
  • 3-4 češnja belog luka
  • 1 lovorov list
  • 2 šake svežeg peršuna
  • maslinovo ulje za dinstanje
  • brašno za posipanje
  • so i biber po želji

Priprema:

1. U velikom loncu zagrejte nešto maslinovog ulja, pa na njemu propržite komadiće mesa isečene na otprilike istu veličinu koje ste prethodno posipali s nešto brašna.

2. Dinstajte 10 do 15 minuta, odnosno dok ne ispari sva tekućina iz mesa, a junetina ne dobije zlatnosmeđu koricu.

3. Polijte meso belim vinom i kuvajte sve zajedno desetak minuta, odnosno dok ne ispari sav alkohol.

4. Ubacite u lonac iseckani beli luk, paprike isečene na trakice i bujon pa dinstajte sve zajedno nekoliko minuta. Posolite i pobiberite. Dodajte lovorov list.

5. U lonac ubacite luk isečen na tanke trake, poklopite ga i pustite da se sve zajedno kuva bez mešanja oko dva, tri sata, odnosno dok meso ne postane mekano, a povrće se ne pretvori u želatinozni sos.

6. Pred kraj kuvanja u lonac ubacite sitno iseckani peršun.

Prijatno!

Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.