Domaฤa sarmaย je omiljeno jelo svih generacija, a mladi je sve reฤe spremaju. Deluje komplikovano pa najviลกe vole kada odu kod mame i bake koje spreme sve a njihovo je samo da stave noge pod sto. Kako se to viลกe ne bi deลกavalo, predstavljamo vam recept koji pokazuje korak po korak za spremanje ovog izvrsnog specijaliteta. Od sada je moลพete i vi napraviti, kad god poลพelite da je jedete.
Neki praktikuju krupne sarme, dok drugi vole sitnije, a sve je stvar u izboru liske.
Krupne sarme zahtevaju veฤe liske, a njih se malo moลพe uzbrati s glavice kiselog kupusa; takoฤe, troลกi se i viลกe nadeva za sarme. Male sarme su zgodne za rukovanje, ali zahtevaju mnogo viลกe posla. I na prvi zalogaj razlikuju se dva pristupa sarmama: neki za nadev za sarme koriste samo juneฤe, a neki meลกano juneฤe i svinjsko meso. Ali, to je veฤ stvar ukusa.
Neki sarme zaprลพavaju, neki ne: neki ih zapeku u rerni, nekima to nije ni na kraj pameti: jedni ovo, drugi onoโฆ U stvari, svako je sam svoj majstor, svako nek priprema sarme kako mu najviลกe odgovara. A ovo je jedan od naฤina.
Sastojci:
โ 1 velika glavica kiselog kupusa
โ 600 grama juneฤeg mlevenog mesa
โ 3 ลกolje belog pirinฤa
โ Glavica belog luka
โ 200 grama suvih rebara
โ 100 grama dimljene slanine
โ Zaฤini: So, vegeta, aleva paprika, biber
โ Dodaci po izboru: crni luk, rendana ลกargarepa, bosiljak, origano
Kupus za sarme
Za sarme je najbolje koristiti futoลกki kiseli kupus jer je mekan i listovi su elastiฤni. Iz kace se izvadi oveฤa glavica kiselog kupusa i ostavi da se ocedi. Onda se s nje palljivo skidaju liske za sarmu, a sa svake liske se noลพem odstrani onaj zadebljali deo lista koji je vezuje za koren, jer ฤe se sarme docnije lakลกe uvijati. Ovako pripremljene liske se obavezno operu hladnom vodom. da sarma ne bude prekisela, pa se ostave negde da se ocede.
Nadev za sarme
ล est stotina grama junetine, najbolje od prednjeg ฤereka, samelje se prvo na krupnu, pa na sitnu ลกajbnu. Ko voli krupniji nadev od mesa za sarmu, moลพe samleti samo jednom. Neki, sad, na vreloj masti prodinstaju sitno seckanu glavicu crnog luka: pisac ovih redova to ne ฤini, jer pripada ลกkoli koja crni luk i kiseli kupus nikad ne uparuje. Dakle, izdinsta se mleveno meso, taman da od bledocrvene dobije rozikastosivu boju, ลกto ฤe reฤi โ ne previลกe, jer ฤe se meso svakako dobro iskuvati.
U meso za sarme se doda pola kesice mlevenog bibera, neลกto jaฤe od pola kaลกike zaฤina od povrฤa i kaลกika aleve paprike. Proprลพi se joลก malo, pa skloni sa plotne. Onda se u izdinstano meso ubace dve kafene ลกoljice oฤiลกฤenog i opranog pirinฤa i nadev za sarme je gotov. Kuvari sa Mediterana u nadev za sarme dodaju i dosta bosiljka ili origana, ali to znaฤajno menja ukus, pa ko voli neka izvoli da eksperimentiลกe sa sarmama. Takoฤe, neko stavlja i rendanu ลกargarepu, ลกto sarmama daje slatkast ukus i umanjuje aromu mesa.
Umotavanje sarme
A sad umotavanje sarmi, koje je za neke nereลกiva zagonetka. Oฤiลกฤena i oprana liska kiselog kupusa se stavi na dlan, pa onda, bliลพe korenu a po sredini, stavi kaลกika nadeva za sarme. Onda poฤne da se roluje ali ฤim je nadev pokriven, krajevi liske se savijaju ka unutra, pa se nastavi s motanjem do kraja. Iako ฤe se mnogima ovakva konstrukcija sarme uฤiniti nesigurnom, nije tako: ฤim onaj pirinaฤ iz nadeva nabubri pri kuvanju, stvori se poseban unutraลกnji pritisak koji ฤe sarmu drลพati na okupu.
Kako se reฤaju sarme u lonac
Slaganje sarmi u lonac je takoฤe umeฤe. Na dno posude se stave tri-ฤetiri liske neiskoriลกฤenog kiselog kupusa, a preko njih se pospe iseฤena slaninica i na manje komadiฤe iseฤen ฤen belog luka. U prizemlje lonca se stavljaju biber u zrnu i list lorbera. Tek onda se reฤaju sarme: prvo po obodu u krug, a onda izmeฤu, dok se ne pokrije dno. Preko ovog reda se nabaci ลกtogod od suvog mesa, a najbolje suva rebra.
Onda opet idu sarme, izmeฤu kojih se uลกuลกkaju komadi oฤiลกฤenog belog luka i slaninica ili komadi suvih rebara, pa opet sarme, ako ih je preostalo. To koliko ฤe sarma biti masna odreฤuje to koliko masna suva rebra i koliko slanine stavite u lonac. Budite svesni da ฤe pirinaฤ dosta masti da upije i da je sarma kaloriฤno jelo. Kad je slaganje sarmi zavrลกeno, sarma se nalije hladnom vodom da dobro ogrezne, pa stavi na plotnu.
Kako ฤe vrlo brzo onaj pirinaฤ u sarmi da pokupi gotovo svu vodu, sarme moraju da se dolivaju, ali se ovo ฤini mlakom vodom, ovog puta obilato. Kako god da se pripremaju, oko sarmi je uvek dosta posla. Zato je nepisano pravilo da se sarme uvek spremaju u poveฤoj posudi. Onda se sarme ostave da se krฤkaju koliko god hoฤete, niลกta im neฤe biti. Veruje se da se su sarme ukusnije ลกto se duลพe krฤkaju i ลกto se viลกe puta podgrevaju. Ovo drugo ipak izbegavajte zbog zdravlja a ako imate moguฤnosti sarma ima najbolji ukus iz glinenih posuda.
Sarme se jedu uz prilog od kiselog mleka ili prelivene domaฤim majonezom. Urnebes salata je takoฤe adekvatna uz sarme. Sarma nema potrebu da se uz nju jede bilo kakva salata. Od piฤa dobro i kvalitetno crveno vino prati odliฤan ukus sarme.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com