Oso buko

Sastojci (za 6 osoba)

• 6 kriški teleće kolenice s košću

• 30 grama brašna
• 30 grama putera
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 sitno iseckana crna luka
• 175 grama šargarepe
• 2 stabljike celera
• 2 čena belog luka
• 300 ml suvog belog vina
• 300 ml teleće ili pileće osnove za supu
• 400 grama (limenka) naseckanog paradajza
• 2 kašike origana
• 1 lovorov list
• gremolata za posipanje
• so i biber

Način pripreme

Sipajte brašno začinjeno solju i biberom u plastičnu kesicu. Stavite meso u kesicu i protresite kako bi se meso ravnomerno obložilo brašnom.

Rastopite puter s uljem u velikoj vatrostalnoj posudi. Kada puter počne da se peni, dodajte meso i pržite 10 minuta, tj. dok ne poprimi zlatnu boju. Izvadite ga i ocedite na mekom papiru. Smanjite temperaturu, dodajte luk, celer i beli luk, pa pržite 5 minuta.

Dolijte vino i kuvajte dok se količina ne smanji napola. Dodajte osnovu za supu, paradajz, origano i lovorov list, pa zagrejte do ključanja. Vratite teletinu u vatrostalnu posudu, ponovo zagrejte do ključanja, poklopite i dinstajte sat i po u rerni zagrejanoj na 160 stepeni, tj. dok meso sasvim ne omekša.

Ako je sos previše redak, izvadite meso i ostavite na toplom, a sos kuvajte dok se ne zgusne. Po potrebi začinite. Pre posluživanja, teletinu pospite gremolatom koja je stajala u frižideru.

Gremolata: u malu posudu stavite 2 kašike naseckanog peršuna, narendanu koru 1 limuna i sitno naseckani beli luk i dobro promešajte.

Važna napomena: kada kupujte meso, proverite da li ima kost, jer je koštana srž najvažniji deo ovog tradicionalnog italijanskog jela. Sam njegov naziv znači „šuplja kost“. Koštana srž se izvlači kašikom i jede zajedno sa mesom.

Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.