Kako da omekšate žilavo meso

Ako ste kupili žilavije meso, ne očajavajte, jer će vam ovi saveti pomoći da omekšate meso i postignete pun ukus.

Marinirajte meso

Ako želite da meso dobije dodatni ukus, stavite ga u marinadu na par sati ili preko noći. Ne samo što ćete tako poboljšati ukus mesa, već ćete ga i omekšati. Da biste omekšali meso marinadom važno je da ona sadrži neki izvor kiseline poput sirćeta, soka citrusa ili jogurta, ali i dosta soli.

Istucite meso

Ako meso pre prirpeme istučete, ne samo da će vam to pomoći da izravnate komad mesa i tako vam olakšati ravnomernu termičku obradu, već ćete u postupku udaranja omekšati žilavi komad.

Režite meso na pravilan način

Mesari dobro znaju da mekoća, izgled i ukus pečenog mesa zavisi i od načina na koji ga režete pre nego što ga stavite na tiganj. Dobro pregledajte sirovi komad mesa i otkrijte u kom smeru se kreću mišićna vlakna u njima. Nožem zarežite u smeru vlakana. Na taj način ćete ih skratiti, a meso će postati lakše za žvakanje.

Kuvajte meso dugo na laganoj temperaturi

Ako želite da napravite ukusan gulaš od tvrdih komada junećeg mesa važno je ga termički obrađujete na laganoj temperaturi – satima. Gulaši se tradicionalno kuvaju dva do tri sata na laganoj temperaturi, a u tom procesu otapa se kolagen u mišićnom tkivu mesa, pa žilavi komadu postaju mekani poput maslaca.

Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.