Kore za tortu

Da bi kora za tortu uspela, morate se pridržavati nekoliko osnovnih pravila:

  • Izmerite potrebne količine i proverite količine koje su date u različitim, nestandardnim merama – uvek imajte na umu da su kašike, šolje, čaše, lončići i sl. različitih zapremina.

  • Proverite da li su jaja sveža: stavite jaja u dublju posudu sa mnogo hladne vode – sveža jaja će potonuti, a bajata će „plivati“.

  • Razdvojte pažljivo žumance od belanceta jer i najmanji trag žumanceta sprečava da se belanca umute u čvrst sneg.

  • Smesa žumanaca, šećera i belanaca veoma je osetljiva. Čim je napravite, odmah je pecite.

  • Ispečenu koru za tortu lako ćete preseći na vodoravne listove ako se kora hladi duže od tri sata. Koru je najbolje seći i filovati dan nakon pečenja. Postoje dva načina sečenja kore:

    1. oštar nož zabodite vodoravno do centra kore i okrećite koru
    2. zasecite nožem koru sa strane (vodoravno), rez obmotajte oštrim koncem i stežite krajeve konca

  • Pečeno testo nemojte odmah da vadite iz kalupa, već ga malo prohladite. Rubove testa, tj. kore, odvojite tankim nožem od zidova kalupa i pažljivo istresite.

  • Belanca najpre umutite u čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte šećer. Ostale sastojke za koru pažljivo sjedinite varjačom sa snegom od belanaca. Ukoliko se masi za koru sneg dodaje na kraju, to nikad ne treba činiti mikserom – mikser će razbiti mehuriće vazduha i kora neće biti laka i vazdušasta.

  • Da li je testo pečeno – proverite zabadanjem čačkalice u koru. Ako je čačkalica suva i čista, kora je pečena.

  • Pleh za pečenje kore podmažite i pospite brašnom samo po dnu. Ne podmazujte i ne posipajte brašnom stranice posude, ukoliko recept to izričito ne nalaže.

  • Ne otvarajte vrata rerne sve dok ne protekne pola vremena neophodnog za pečenje kore.

  • Napišite komentar