ล est saveta kako da napravite najbolji ajvar
Bliลพi se septembar, mesec tokom kog se dvoriลกtima ลกiri miris peฤene paprike i degustira ajvar, srpski kavijar, kako ga joลก nazivaju. Evo nekoliko saveta kako da dobijete najukusniji ajvar, koji moลพe na policama da preลพivi do naredne sezone. Naravno, ako ga u meฤuvremenu slatko ne pojedete.
Samo paprika
Mnoge domaฤice u ajvar stavljaju i patlidลพan i paradajz, kako bi dobile na koliฤini, ali i malo uลกtedele. Meฤutim, najukusniji ajvar je ako ga pravite samo od paprike.
Birajte crvenu papriku, ลกilju ili slonovo uvo, koja je najmesnatija. Neka ona bude prava, a ne kvrgava i kriva, biฤe vam lakลกe za peฤenje. Najbolje je da papriku kupite kod nekog proverenog prodavca, na zelenim ili kvantaลกkim pijacama. Cena je svakako bolja od one u prodavnicama.
Zreli i zdravi plodovi
Dobro proverite svaku papriku koju pripremate. Plodovi moraju da budu zreli, a ne zelenkasti, jer tek tada paprika imaju svoju punu slast i pravi ukus.
Kupujte papriku bez flekica, kvarnih delova, koja nije poฤela da propada ili kalira. Ako veฤ birate papriku koja se pomalo kvari ili ima flekice, dobro je oฤistite. U suprotnom, ajvar moลพe brzo da propadne, tj. prokisne, a onda je svaki trud uzaludan.
Pecite na drva
Niลกta ne moลพe da zameni „smederevac“ ili drugi ลกporet na drva, kada je reฤ o pripremi ajvara. Paprika koja se peฤe na drva dobija poseban ukus i ลกmek, koji dodatno intenzivira ukus „srpskog kavijara“. Loลพite suva drva ili ลกapurine. Sporije je nego na plin ili struju, ali garantuje najbolji ukus.
Pustite papriku da malo odstoji pa onda ljuลกtite i meljite
Najbolje je da vruฤu, tek ispeฤenu papriku stavljate u plastiฤnu kesu, moลพe da posluลพi i ona crna za smeฤe. Neka ona u kesi odstoji, da se dobro potpari jer je posle toga lakลกe da je oljuลกtite. Takoฤe, na dnu ฤe ostati sav viลกak vode zbog procesa kondenzacije, a to ฤe donekle da ubrza samo kuvanje.
Vodite raฤuna da prilikom ljuลกฤenja skinete sav viลกak โ sve crne, ispeฤene delove i semenke. Moลพe da se desi da je neka semenka malo poฤela da se kvari, pa je bolje da je eliminiลกete da se i ajvar ne bi pokvario.
Tako ispeฤenu i oceฤenu papriku sameljite u obiฤnoj maลกini za mlevenje mesa.
Dugo prลพite ajvar na laganoj vatri
Kao ลกto veฤ vidite po ovim savetima, dok ne doฤe do ลกerpe, priprema najboljeg ajvara zahteva dosta posla. Zato se ne predajte na pretposlednjem koraku.
Pre nego ลกto samlevenu papriku ubacite u ลกerpu, na laganoj vatri pustite da malo prokljuฤa nekoliko sastojaka โ ulje, jabukovo sirฤe, ลกeฤer i so (koliฤina zavisi od ukusa). Kad vidite da je poฤelo da cvrฤi, dodajte samlevenu papriku i spremite se za dugo kuvanje. Meลกajte konstantno, nikako nemojte da pustite da malo zagori, ukus se odmah menja.
(ล eฤer ima ulogu prirodnog konzervansa, tako da ne morate da dodajete druge hemijske supstance).
Kako da znate da je ajvar gotov โ postavite varjaฤu na dno ลกerpe i prevucite po preฤniku nekoliko puta. Ako tom prilikom vidite dno ลกerpe, voda je isparila, ajvar je ukuvan i spreman za tegle.
ฤista ambalaลพa
Tegle i poklopci moraju da budu dobro oprani i osuลกeni. Vreo ajvar sipajte u tegle i odmah zatvorite. Na taj naฤin ฤe se napraviti vakuum, koji obezbeฤuje neku vrstu brze pasterizacije.
Ovako pripremljen ajvar ฤe dugo trajati, neฤe se kvariti ฤak i do naredne jeseni.
(RTS)
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.