Mitovi o testenini: Ovo su tajne i trikovi za savršenu pastu
Najbolji kuvari sveta razotkrivaju najveÄe mitove o pripremi jela s testeninama i trikove kako je savrÅ¡eno skuvati. Jela s testeninom spadaju u najpopularnija jela na svetu. Dovoljno je reÄi kako samo u Italiji proseÄna osoba pojede viÅ¡e od 25 kg testenine godiÅ¡nje. MoguÄnosti za pripremu su bezbrojne.
Poznati Å¡ef kuhinje iz Los AnÄelesa, Stiv Samson razotkrio je najÄeÅ¡Äe mitove o kuvanju testenine i podelio trikove kako napraviti i skuvati savrÅ¡enu testeninu, prenose mediji.
Ovi saveti promeniÄe naÄin na koji doÅŸivljavate jela s testeninom.
1. Jaje se ne stavlja u testo za testeninu
POGREÅ NO! Åœelite li postiÄi savrÅ¡enu teksturu, za pripremu testa za testeninu trebaÄe vam viÅ¡e od vode i braÅ¡na. Dodate li jaje, reÅ¡iÄete mnoge probleme. Åœumanjci u testu daÄe viÅ¡e boje, okusa i mekoÄe u vaÅ¡em testu.
2. Uvek treba koristiti višenamensko brašno
NETAÄNO. ViÅ¡enamenskog braÅ¡na ima u svakoj kuhinji, ali u ovom sluÄaju nije najbolji izbor. RazliÄite vrste braÅ¡na sadrÅŸe razliÄite udele belanÄevina, Å¡to Äe na kraju uticati na teksturu testa.
Semolina (braÅ¡no od durum pÅ¡enice) vaÅ¡oj testenini daÄe grublju teksturu te Äe se umaci bolje „prilepiti“ na testeninu. MoÅŸete se posluÅŸiti i braÅ¡nom tipa „00“ koje Äe pomoÄi razvoju glutena.
3. Treba vam veliki lonac vode za kuhanje testenine
NE TREBA. Veliki lonac vode za kuvanje testenine jedan je od najraÅ¡irenijih mitova o kuvanju testenine. Prava je istina da koliÄinu vode treba prilagoditi veliÄini testenine – za sitniju testeninu nema potreba za velikim koliÄinama vode.
PosluÅŸite se sledeÄim trikom: stavite testeninu u hladnu vodu, i kada provri – smanjite vatru i poklopite lonac. Vreme kuvanja biÄe isto, a vi Äete smanjiti raÄun za bas ili struju i uÄiniti neÅ¡to dobro za okolinu.
4. Uvek dodajte ulje u vodu
NIJE POTREBNO. Ako ste mislili da treba dodati malo ulja u vodu u kojoj se kuva testenina kako se ne bi kasnije lepila – niste u pravu. Zbog razliÄitih gustina, ulje Äe samo ostati na povrÅ¡ini vode.
Pitate se kako spreÄiti da se testenina slepi? Sve Å¡to trebate jest promeÅ¡ati testeninu nekoliko puta na poÄetku kuvanja.
5. Vodu u kojoj se testenina kuha treba baciti
NE BACITI VEÄ ISKORISTITI. Svaki vrsni kuvar, kao i svaka baka iz Italije savetovaÄe vas da vodu ne bacate. ZaÅ¡to? U procesu kuvanja, testenina otpuÅ¡ta molekule koje vam mogu biti od koristi.
Malo vode iz testenine zgusnuÄe svaki sos, a ukoliko poÄnete kuhati testeninu u manje vode, dobiÄete joÅ¡ viÅ¡e molekula i testenina Äe biti homogenija.
6. Oblik testenine ne utiÄe na izbor sosa
UTJEÄE. PoÄnite gledati na testeninu kao na sredstvo koje prenosi sosove. Kako umaci imaju razliÄite okuse, tako trebaju i jedinstveno sredstvo da bi ispustili svoj savrÅ¡eni okus.
Tako za morske plodove odaberite tanju testeninu, a za mesne umake deblju. U pravilu, tanja testenina bolje „leÅŸi“ s laganijim sosovima, a deblja s teÅŸim poput bolonjezea.
7. Sva testenina potiÄe iz Italije
NIJE TAKO. Iako je teÅ¡ko odrediti poreklo testenine, veruje se da ju je upravo Marko Polo donio u Italiju iz Kine. Å irom Azije pronaÄi Äete razliÄite vrste testenine i maÅ¡tovite naÄine kako ih pripremiti. ZaÅ¡to se ne biste odvaÅŸili i iskuÅ¡ali neki recept?
8. AlergiÄni ste na gluten? Ne smete jesti testeninu
IMA I BEZ GLUTENA. Danas postoji mnogo opcija i za ljude koji su alergiÄni na gluten ili ÅŸele da ga izbace iz ishrane. Tako su vam na raspolaganju brojne vrste testenine bez glutena, a ÅŸelite li isprobati neÅ¡to egzotiÄno, iskuÅ¡ajte neku od azijskih testenina, poput Shirataki Å¡irokih rezanaca.
9. Testenina nije zdrava
GLUPOST! Ovo je posljednji, ali ujedno i najveÄi mit. Ukoliko ÅŸelite jesti zdravo, to ne znaÄi da morate izbaciti testeninu iz ishrane. Sve Å¡to trebate je da jedete umereno (idealna porcija je 80-90 grama po osobi) i ne preterivati s umacima, pogotovo ne dodavati Å¡eÄer.
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.