Ako ga ukiselite prerano, brzo se pokvari: Evo kada je najbolje vreme za stavljanje kiselog kupusa

Ukoliko volite kiselo povrฤ‡e, turลกija je odliฤan izbor, a kako jedan od glavnih izvora vitamina C tokom zime moลพe da posluลพi i kiseli kupus.

Ipak, vaลพno je znati kako ga pravilno ukiseliti, kako ga saฤuvati ลกto duลพe tokom zime i koje je najbolje vreme da ga stavite u bure, tako da stigne baลก onda kada je potrebno.

Najbolje vreme za kiseljenje kupusa je sredina oktobra. Od ovoga se moลพe odstupiti ukoliko su vremenske prilike netipiฤne, pa je, na primer, kao ove godine, napolju joลก uvek previลกe toplo. Tada, kiลกeljenje kupusa moลพete pomeriti za kraj meseca i time mu produลพiti rok trajanja.

Proces biofermentacije u kiselom kupusu zahteva da temperature budu stabilne na nivou od 18 do 21 stepen Celzijusa.

U ovim vremenskim uslovima kupus se brzo i lako ukiseli. Ukoliko su temperature preko 22 stepena, kupus ฤ‡e brzo promeniti boju,ย pojaviฤ‡e se takozvani cvet, bela skrama na vrh bureta i to je znak da treba spreฤiti fermentaciju, jer bi kupus brzo mogao da se pokvari.

Za fermentaciju kiselog kupusa u procesu kiseljenja obiฤno je potrebno i do ฤetiri nedjelje, pa ako ovaj proces zapoฤnete krajem septembra, moลพete raฤunati na to da cฬete vecฬ u oktobru ili poฤetkom novembra imati ukusan kiseli kupus.

Ukoliko ลพelite da ga duลพe saฤuvate, a primetite da se stvara cvet i da ฤ‡e kupus da se pokvari u bure dodajte vinobran i tim ฤ‡ete preseฤ‡i proces fermentacije.ย Tako ga moลพete saฤuvati gotovo tokom cele zime i u njegovom ukusu uลพivati sve do ranog proleฤ‡a.

Recept za kiseli kupus

Glavice kupusa koje su tek ubrane treba ostaviti da odstoje nekoliko dana. Potom ih oprati, oฤistiti oลกteฤ‡ene glavice i izdubiti koren.

Reฤ‘ati glavicu po glavicu u bure, pa svaku glavicu napuniti solju. Rupe popuniti ฤetvrtkama kupusa i preko njih sipati po malo soli.

Kad ste poslagali sav kupus, ostavite ga da odstoji preko noฤ‡i i sutradan sipajte vodu. Vaลพno je da sav kupus bude u vodi, a za to vam moลพe posluลพiti neki teลพi kamen ili flaลกa sa vodom kojom moลพete pritisnuti kupus.

Nakon ลกto proฤ‘e 24 sata otvorite bure, dospite vodu, probajte da li je dovoljno slano, ako nije dodajte joลก malo soli ako treba i ponovo dobro zatvorite bure. Narednih 7 dana svakog dana crevnom produvajte bure, kako bi se so ลกto bolje rastopila i kako bi voda ostala bistra.

Nakon 7 do 10 dana kupus bi trebao da promeni boju i poฤne da fermentiลกe. U njemu ฤ‡ete uลพivati tokom cele zime.

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com