Ukoliko volite kiselo povrฤe, turลกija je odliฤan izbor, a kako jedan od glavnih izvora vitamina C tokom zime moลพe da posluลพi i kiseli kupus.
Ipak, vaลพno je znati kako ga pravilno ukiseliti, kako ga saฤuvati ลกto duลพe tokom zime i koje je najbolje vreme da ga stavite u bure, tako da stigne baลก onda kada je potrebno.
Najbolje vreme za kiseljenje kupusa je sredina oktobra. Od ovoga se moลพe odstupiti ukoliko su vremenske prilike netipiฤne, pa je, na primer, kao ove godine, napolju joลก uvek previลกe toplo. Tada, kiลกeljenje kupusa moลพete pomeriti za kraj meseca i time mu produลพiti rok trajanja.
Proces biofermentacije u kiselom kupusu zahteva da temperature budu stabilne na nivou od 18 do 21 stepen Celzijusa.
U ovim vremenskim uslovima kupus se brzo i lako ukiseli. Ukoliko su temperature preko 22 stepena, kupus ฤe brzo promeniti boju,ย pojaviฤe se takozvani cvet, bela skrama na vrh bureta i to je znak da treba spreฤiti fermentaciju, jer bi kupus brzo mogao da se pokvari.
Za fermentaciju kiselog kupusa u procesu kiseljenja obiฤno je potrebno i do ฤetiri nedjelje, pa ako ovaj proces zapoฤnete krajem septembra, moลพete raฤunati na to da cฬete vecฬ u oktobru ili poฤetkom novembra imati ukusan kiseli kupus.
Ukoliko ลพelite da ga duลพe saฤuvate, a primetite da se stvara cvet i da ฤe kupus da se pokvari u bure dodajte vinobran i tim ฤete preseฤi proces fermentacije.ย Tako ga moลพete saฤuvati gotovo tokom cele zime i u njegovom ukusu uลพivati sve do ranog proleฤa.
Recept za kiseli kupus
Glavice kupusa koje su tek ubrane treba ostaviti da odstoje nekoliko dana. Potom ih oprati, oฤistiti oลกteฤene glavice i izdubiti koren.
Reฤati glavicu po glavicu u bure, pa svaku glavicu napuniti solju. Rupe popuniti ฤetvrtkama kupusa i preko njih sipati po malo soli.
Kad ste poslagali sav kupus, ostavite ga da odstoji preko noฤi i sutradan sipajte vodu. Vaลพno je da sav kupus bude u vodi, a za to vam moลพe posluลพiti neki teลพi kamen ili flaลกa sa vodom kojom moลพete pritisnuti kupus.
Nakon ลกto proฤe 24 sata otvorite bure, dospite vodu, probajte da li je dovoljno slano, ako nije dodajte joลก malo soli ako treba i ponovo dobro zatvorite bure. Narednih 7 dana svakog dana crevnom produvajte bure, kako bi se so ลกto bolje rastopila i kako bi voda ostala bistra.
Nakon 7 do 10 dana kupus bi trebao da promeni boju i poฤne da fermentiลกe. U njemu ฤete uลพivati tokom cele zime.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com